Las ostras siempre son una fiesta en la mesa. Prueba estas delicadísimas ostras rebozadas combinadas con el potente sabor marino de las algas. Si te falta algún ingrediente, te ofrecemos sustituciones posibles al final de la receta
Ingredientes
Para las ostras:
2 ostras planas gallegas
1 huevo
Harina para rebozar
Panko para rebozar (el panko es un tipo de pan rallado Japonés)
Para la vinagreta de kombucha:
4 g de kombucha (infusión alga kombu en polvo)
300 ml de aceite de oliva
60 ml de soja
33 ml de vinagre de sake tinto
35 gr de pimiento amarillo en brunoise
35 gr de pimiento rojo en brunoise
10 gr de ajo en brunoise
80 gr de cebolla en brunoise
Para el pack hoi:
50 g de sésamo blanco tostado
50 g de miso blanco
50 ml de mirin
50 ml de agua
100 g de hojas de pack choi
Otros ingredientes:
Puntas de salicornia escaldadas
Ito togarasi
Elaboración
Para las ostras:
Abrir las ostras, y rebozar la carne de la ostra por harina, huevo y panko. Freír a 160 grados medio minuto
Para la vinagreta:
Mezclar el vinagre con la soja y el aceite, y añadir el resto de los ingredientes
Para el pack choi:
Meter en la Thermomix el sésamo, el mirin, el miso y el agua, y turbinar
Saltear las hojas de pack choi con la mezcla anterior
Acabado y presentación
El montaje del plato, lo haremos poniendo las ostras sobre dos bouquets del salteado de pack choi, alrededor la vinagreta, y terminaremos decorando con la salicornia y el ito togarasi
Notas
#1 El pack-choi de la receta lo podremos sustituir por espinacas, y si nos da pereza buscar kombucha en tiendas orientales, la podemos suprimir de la receta o sustituir por alguna especie al gusto y que case con las ostras. En vez de salicornia, podemos utilizar tirabeques cortados en juliana y escaldados. Lo que es importante es que el rebozado se haga con panko, que es muy fácil de encontrar
Más recetas con ostras
Más recetas de marisco
Más sobre el autor: blog de Raúl Resino Olivares
¿Quieres compartir tus recetas en afuegolento.com? Envíanoslas!
<< anterior | | recetas | | siguiente >>
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
Ser feliz dando a las personas momentos efímeros de felicidad
2 recetas publicadas
Nadie llega a ser un gran chef si en su vida no ha sabido ser un gran cocinero
2 recetas publicadas
Queremos que nuestra cocina sea la que todos llevamos en lo más profundo de nuestra memoria, la cocina de recuerdo y de la aparente sencillez>>
3 recetas publicadas
Para mí, la buena cocina es siempre la casera, la de toda la vida, cuidadosamente elaborada con los ingredientes de mi mercado de confianza, aquella que cuando levanto la tapa sé que va a complacer a los paladares más exigentes, los de mi familia
1 receta publicada
No me impactan las emociones, sino los olores y sabores que me transportan a todos los recuerdos adquiridos en mi vida y, todo eso, lo transformo en gastronomía
3 recetas publicadas
La cocina es el arte de usar alimentos para crear felicidad
3 recetas publicadas
Cuando te nace en el corazón, lo planificas en tu mente y lo ejecutas con perseverancia, el resultado es una obra de arte
2 recetas publicadas
Cocinero Mexicano enamorado de los sabores, ingredientes y sabores que ofrece mi país
2 recetas publicadas
Mi cocina es el sumatorio de experiencia cada viaje, cada ciudad, cada cultura, cada recuerdo de infancia, combinación de ingredientes, la fusión de gastronomía, rica de sabores, colores, perfecto en detalles, siempre con un propósito que cada plato tenga
3 recetas publicadas
Pienso en la cocina como un ente holístico donde todo forma parte de la vida y raíces de los platillos.
2 recetas publicadas
Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.
3 recetas publicadas
Siempre he creído firmemente que LA GASTRONOMIA es un sentimiento como el amor que se cultiva con dedicación y pasión.
3 recetas publicadas
.jpg&w=150&z=1)
