Una receta para disfrutar de su delicadeza
 | Fernando P. Arellano Chef apasionado |
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Salmorejo de remolacha
Pickle de ostra
Salmorejo de remolacha:
Triturar en thermomix tomate y remolacha. Añadir todo menos el pan y el aceite que se añadiran una vez este todo triturado.
Pickle de ostra:
Hacer un buquet con las especias rotas y el gengibre.
En una olla hervir 5 minutos los líquidos, la chalota y el buquet.
Añadir la ostra y cocer 5 minutos mas. Retirar el buquet y triturar con turmix y colar por chino fino.
Perla :
Recubrir el molde de canicas con manitol ( 50 gr manitol, 5 gr colorante plata, colorante negro una pizca) 165 C* temperatura ideal.
Rellenar con pickle y congelar. Cubrir la apertura con manteca de cacao. Congelar.
Conito de remolacha
Cortar la remolacha al 1 1/2 y osmotizar 12 horas en TPT. Cortarlas lochas por la mitad y extenderlas en silpat para deshidratar a 45 C* 1hora. Formar los conitos y terminar de secar hasta que esten crujientes.
Emplatado
Hacer un punto de salmorejo en el plato. Cortar la ostra por la mitad y colocarla sobre el salmorejo.
Con 2 láminas finas de remolacha cruda hacer 2 conos y ponerlas junto a la ostra.
Rellenar los conos de remolacha con salmorejo y tapar con caviar.
Colocar en medio los conos y 2 hojas de berros pequeñas.
La perla ira en la caja de majorica en una concha de ostra justo antes de salir, cuidado que no salga congelada en su interior.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
