En la cocina del hotel Son Net hemos optado por preparar una receta que se adapta perfectamente a la época del año en que nos encontramos. Es una versión actualizada del Oliaigua de Menorca, empleando ingredientes locales y de temporada. Lo que hemos hecho ha sido elaborar un Oliaigua tradicional, quedándonos con el sabor y modificando la presentación de dicho plato.
Oliaigua
Para elaborar esta receta o bien se ponen todos los ingredientes en una cazuela de barro con agua fría y se va cocinando lentamente, o bien como primer paso se pochan ligeramente.
Nosotros hemos optado por pochar la cebolla, ajos y el pimiento verde. Añadir el pimentón, el tomate, la guindilla y continuar pochando. Añadir las hierbas y mojar con el agua. En la receta tradicional se suele emplear solamente perejil, aunque se presupone que en los orígenes de esta receta, los payeses empleaban diferentes hierbas para su elaboración.
Dejamos cocer sin que hierva, esto es el paso más importante según los Menorquines. Nosotros lo mantendremos a unos 70-80ºC. Una vez cocinado filtraremos el jugo resultante y reservaremos. En la receta tradicional se utiliza todo el aceite de inicio durante la cocción, nosotros hemos reservado una parte de ésta para emulsionar con el jugo al momento del pase. De esta manera buscamos mantener intactas las características organolépticas de nuestro aceite.
Lo acompañaremos con…
Chalota confitada
Anguila ahumada
Pan blanco
Higos frescos
Tradicionalmente se toma el oliaigua con higos. Nosotros lo mantenemos e introducimos matices como el ahumado de la anguila.
También elaboraremos una mayonesa (reconocidísima salsa de origen menorquín) con el mismo aceite empleado en la receta y utilizando las verduras del Oliaigua una vez filtrado el jugo.
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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