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Ojo de Bife con Papines Andinos Al Romero en Cocciones Y Chimichurri Criollo | Argentina




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El cocinero Pablo Massey comparte sus sabores argentinos
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Ingredientes para la receta de Ojo de Bife con Papines Andinos Al Romero en Cocciones Y Chimichurri Criollo | Argentina



Elaboración de Ojo de Bife con Papines Andinos Al Romero en Cocciones Y Chimichurri Criollo | Argentina

Ingredientes (para 4 personas):

Para la carne:

800 g de ojo de bife

Sal y pimienta a gusto

Aceite

 

Para los papines:

400 g de papines (*)

20 g de manteca

1 rama de romero

Sal entrefina a gusto

 

Para el chimichurri:

2 cucharadas de vinagre blanco

4 cucharadas de agua tibia

2 dientes de ajo

3 cucharadas de perejil picado

1 cucharada de orégano

1 cucharada de ají molido

1 hoja de laurel

2 cucharadas de aceite de oliva

 

Preparación:

Para la carne:

Sellar la carne salpimentada por ambos lados en una sartén con aceite. Terminar la cocción en el horno

 

Para los papines:

Hervir los papines con su cáscara hasta que estén apenas blandos. Colar y aplastarlos. Terminar la cocción dorando los papines en una sertén con manteca, romero y sal

 

Para el chimichurri:

Machacar el ajo, perejil, orégano, ají molido y laurel. Mezclar bien con vinagre y agua. Emulsionar con aceite de oliva que lo cubra

 

Para terminar:

Disponer en el plato la carne, los papines y el chimichurri

 

(*) nombre genérico en Argentina de la patata de pequeño tamaño, de la cual existen múltiples variedades, especialmente en el Norte del país

 

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