El cocinero Pablo Massey comparte sus sabores argentinos
Ingredientes (para 4 personas):
Para la carne:
800 g de ojo de bife
Sal y pimienta a gusto
Aceite
Para los papines:
400 g de papines (*)
20 g de manteca
1 rama de romero
Sal entrefina a gusto
Para el chimichurri:
2 cucharadas de vinagre blanco
4 cucharadas de agua tibia
2 dientes de ajo
3 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de orégano
1 cucharada de ají molido
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
Para la carne:
Sellar la carne salpimentada por ambos lados en una sartén con aceite. Terminar la cocción en el horno
Para los papines:
Hervir los papines con su cáscara hasta que estén apenas blandos. Colar y aplastarlos. Terminar la cocción dorando los papines en una sertén con manteca, romero y sal
Para el chimichurri:
Machacar el ajo, perejil, orégano, ají molido y laurel. Mezclar bien con vinagre y agua. Emulsionar con aceite de oliva que lo cubra
Para terminar:
Disponer en el plato la carne, los papines y el chimichurri
(*) nombre genérico en Argentina de la patata de pequeño tamaño, de la cual existen múltiples variedades, especialmente en el Norte del país
 | Oscar Salazar LöwenbergDesarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana, 3 recetas publicadas |
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
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mi cocina podría describirse como una cocina tradicional y moderna a la vez, dirigida por el producto y estacionalidad y regada con un toque de autor.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
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Desarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana,
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El día qué vea esto que llamamos cocina cómo trabajó me retiró, mientras lo vea con amor y pasión seguiré."
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Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Amante de la cocina Mediterránea, del producto fresco de calidad y bien elaborado.
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Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!
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convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La gastronomía para mi es pasión, respeto por el producto y una búsqueda constante de la perfección. También mucho trabajo y humildad
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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