1 L. LECHE
10 HUEVOS
CORTEZA DE LIMON Y NARANJA
1 RAMA CANELA
VAINILLA
100 GR. AZÚCAR
200 GR. AZÚCAR
PARA LAS NATILLAS
Para hacer las natillas poner un recipiente al fuego con la leche, la corteza de limón y naranja, y la vainilla y canela. Aparte batir las yemas con el azúcar. Echar, poco a poco, la leche sobre las yemas sin dejar de moverlo con una varilla para que no se cuaje, llevarlo a fuego lento y cocerlo moviéndolo continuamente.
Cuando rompe el hervor retirarlo rápidamente, colarlo a otro recipiente y dejar que se enfríe.
PARA EL MERENGUE
Hacer un caramelo con la mitad del azúcar y unas gotas de agua, y reservarlo.
Montar las claras a punto de nieve muy firme y añadir la mitad del azúcar y a continuación el caramelo en forma de hilo, sin dejar de batirlo.
Verter al hilo sobre las claras batiéndolas al mismo tiempo.
Poner œ litro de leche en un cazo a fuego suave junto con una corteza de limón o de naranja (o canela, o una mezcla de varios aromas, a voluntad). Cuando empiece a hervir (hervor muy suave), poner una cucharada grande de merengue en la leche. Dejarlo unos segundos. Darle con cuidado la vuelta, dejarlo unos segundos más y sacar el merengue escaldado sobre un paño limpio. Proceder del mismo modo con el resto del merengue.
PRESENTACIÓN
Poner en un plato las natillas y encima el merengue.
 | Koldo Royo ColomaLA COCINA ES AMOR 369 artículos publicados 246 recetas publicadas |
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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