1 L. LECHE
10 HUEVOS
CORTEZA DE LIMON Y NARANJA
1 RAMA CANELA
VAINILLA
100 GR. AZÚCAR
200 GR. AZÚCAR
PARA LAS NATILLAS
Para hacer las natillas poner un recipiente al fuego con la leche, la corteza de limón y naranja, y la vainilla y canela. Aparte batir las yemas con el azúcar. Echar, poco a poco, la leche sobre las yemas sin dejar de moverlo con una varilla para que no se cuaje, llevarlo a fuego lento y cocerlo moviéndolo continuamente.
Cuando rompe el hervor retirarlo rápidamente, colarlo a otro recipiente y dejar que se enfríe.
PARA EL MERENGUE
Hacer un caramelo con la mitad del azúcar y unas gotas de agua, y reservarlo.
Montar las claras a punto de nieve muy firme y añadir la mitad del azúcar y a continuación el caramelo en forma de hilo, sin dejar de batirlo.
Verter al hilo sobre las claras batiéndolas al mismo tiempo.
Poner œ litro de leche en un cazo a fuego suave junto con una corteza de limón o de naranja (o canela, o una mezcla de varios aromas, a voluntad). Cuando empiece a hervir (hervor muy suave), poner una cucharada grande de merengue en la leche. Dejarlo unos segundos. Darle con cuidado la vuelta, dejarlo unos segundos más y sacar el merengue escaldado sobre un paño limpio. Proceder del mismo modo con el resto del merengue.
PRESENTACIÓN
Poner en un plato las natillas y encima el merengue.
 | Oscar Salazar LöwenbergDesarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana, 3 recetas publicadas |
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
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mi cocina podría describirse como una cocina tradicional y moderna a la vez, dirigida por el producto y estacionalidad y regada con un toque de autor.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
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Desarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana,
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El día qué vea esto que llamamos cocina cómo trabajó me retiró, mientras lo vea con amor y pasión seguiré."
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Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
Amante de la cocina Mediterránea, del producto fresco de calidad y bien elaborado.
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Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!
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convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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