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Ingredientes para la receta de Mousaka de Calabacín Y Frutos Del Mar
Elaboración de Mousaka de Calabacín Y Frutos Del MarIngredientes:
Marrajo, calamar, atún fresco, gambas, mejillones, colas de merluza, almejas(de lata valen) cebolla, ajo, perejil, vino blanco, aceite, sal, una pizca de pimienta y tomate frito 2 calabacines
PREPARACIÓN
Picar la cebolla muy menuda y pocharla a fuego medio, una vez dorada añadir el ajito muy picadito y dar un último calor. Retirar del fuego. Por otro lado picar todo el pescado en tacos no muy pequeños, ya que el pescado tiende a desmoronarse, no hace falta que sea muy picado. Después se deshace solito. Añadir el pecado al anterior sofrito y verter el tomate frito, dejar que rehogue durante unos 35 minutos más o menos, dejar reposar. Por otro lado hacer láminas finas de calabacín y hacerlas a la plancha, sólo dorarlas por ambos lados. Ya tenemos la base y el sofrito, y casi está listo para comer...
PRESENTACIÓN
En un plato llano, poner 2 láminas de calabacín, y verter un poco de la salsa, calabacín, salsa, y hasta tres de cada, terminando con calabacín para que nos quede más bonito. Una rama de perejil, y listo para comer.
Acompañar de un vino blanco bien frío, a ser posible con un poco de aguja.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.