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Mollejitas de Lechazo Churro sobre Lecho de Setas con Crema de Foie Y Ligeros Toques de Trufa




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Mollejitas de Lechazo Churro sobre Lecho de Setas con Crema de Foie Y Ligeros Toques de Trufa 1 VASO VINO BLANCO de Rueda
1/2 UD. CEBOLLA
300 GR. SETAS (boletus edulis)
100 GR. FOIE-GRAS
10 GR. TRUFA
1 PIZCA PIMENTÓN
500 GR. MOLLEJAS frescas de lechazo




Elaboración de Mollejitas de Lechazo Churro sobre Lecho de Setas con Crema de Foie Y Ligeros Toques de Trufa PREPARACIÓN

Limpiamos muy bien las mollejas de piel y grasa y las troceamos un poquito. Ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva y la cebolla picada muy finita. Rehogamos las mollejas hasta que suelten todo el jugo. Añadimos un vasito de vino y las cocemos hasta que estén tiernas y jugosas. Rectificamos el punto de sal y añadimos el pimentón.

Confitamos las setas aparte: Una vez limpias y bien lavaditas, las ponemos a la plancha un momento. Doramos por ambos lados y ponemos seguidamente ajo machacadito y perejil.

Para el foie, hacemos una pomada con mantequilla, nata, el hígado y la trufa. Lo pasamos todo por el chino y reservamos la salsa templada para el final.

PRESENTACIÓN

En un aro de cocina ponemos primero las setas, luego las mollejas, salseamos y retiramos con cuidado el aro. Acompañamos con las guarniciones que más nos gusten.









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