 | Restaurante Europa Emblemático restaurante considerado por su gastronomía |
Foie gras:
Chutney de fresa:
Gelée de fresa:
Marmelade de fresa:
A) Cuadro de foie gras
Foie gras:
Horno Cocer a 80 grados seco sin ventilazion.
Chutney de fresa:
Cortar toda la verdura en brunoise 0,5, aromatizar, añadir las pasas el liquido etc.
Y reduzir hasta seco.
Añadir la proporcion de gelatina a la chutney para poder terminarlo, casi frío.
Gelée de fresa:
Envasarlo al vacio y cocer 70 grados 30 hora.
Coger 5 hojas de gelatina por 500 gramos de liquidoColler.
B) Confeccion de guarniciones
Marmelade de fresa
Cortamos las fresas que recuperamos.
Préparacion de base Balsamico
Mezclar todos los ingredientes y reducir hasta consegir una buena textura.
 | Ada Parellada
1 receta publicada |
Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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