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Ingredientes para la receta de Migas de Matanza1 COPA ANÍS SECO
Elaboración de Migas de MatanzaPREPARACIÓN
Estas migas son las que se comían en el Pueblo (Precioso) de Jubera cuando se mataba el Cerdo, acompañadas de los magrillos y de los higadillos del animal. Era una auténtica Fiesta, que empezaba al punto de la mañana y duraba todo el día. Por desgracia en mi pueblo esto está desapareciendo por falta de gente, aunque intentamos recuperar la tradición con ayuda de los Jóvenes.
Se parte el pan duro en trozos menudos y se pone a remojo con un poco de agua, para que se reblandezca el pan pero sin pasarse. Se fríe el tocino fresco y el chorizo y una vez frito se separa del aceite y la grasa que haya soltado y en ese mismo aceite se fríen los ajos. Una vez fritos se saca la sartén del fuego y se le echa el pimentón dulce (para evitar que se queme), la sal, la copa de anís seco y un poco de agua, se vuelve a poner en el fuego y se le deja que de un hervor suave. A continuación se mezcla todo y se pone a fuego lento para que se vayan haciendo poco a poco, removiéndolo continuamente, para que no queden blandas. Para comerlas se revuelve el tocino y el chorizo fresco con las migas y se acompañan de uvas, trozos de manzana o pera, o también de cebolleta fresca al natural. ( buenísimas)
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre