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Lechona Confitada, Puré de Boniatos, Tatín de Manzana Y Sobrasada





Las Recetas de los Amigos
en afl



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Lechona Confitada, Puré de Boniatos, Tatín de Manzana Y Sobrasada Elaboración de Lechona Confitada, Puré de Boniatos, Tatín de Manzana Y Sobrasada

ELABORACIÓN

Confitar la lechona a baja temperatura en la manteca. Preparar el lacado, reduciendo el zumo de naranja, jengibre y el jarabe de arce. Preparar el puré de boniatos, asándolos en el horno. Una vez asados, pelar y secar en el horno.

Finalizar triturando la pulpa, montándola con un poco de mantequilla.

Tamizar y rectificar de sal y pimienta. Hacer unas tatines en moldes de aluminio. Hacer un caramelo con el azúcar, la miel y el vinagre. Montar la manzana y cubrir con el hojaldre. Cocer al horno. Una vez confitado el cochinillo, deshuesar y prensarlo. A continuación cortar la porción de cochinillo y marcar por el lado de la piel. Pintar con el lacado y gratinar. Para el montaje del plato, hacer una quenelle de puré de boniato, poner la tatín, la porción de lechona lacada y acompañar de unas puntas de espárrago y brócoli. Salsear con el jugo de carne.
 





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AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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