 | Redacción Afuegolento.com |
3 DL. SALSA AMERICANA
100 GR. MANTEQUILLA de berros
200 GR. BERENJENA (cortada en juliana gruesa)
200 GR. CALABACÍN (cortado en juliana gruesa)
200 GR. CEBOLLA (cortada en juliana gruesa)
200 GR. NABO (cortado en juliana gruesa)
200 GR. ZANAHORIA (cortado en juliana gruesa)
2 UD. BOGAVANTE (de 1/2 Kl, sin cáscara)
12 DISCOS PASTA FRESCA de 10 cm de diámetro, hervidos y partidos porla mitad
1/4 L. VELOUTÉ
PREPARACIÓN
Rehogar toda la verdura en el aceite de oliva y dejarla un poquito cruda. Incorporar la carne de las patas, de las pinzas, la salsa americana y terminar.
Intercalar las capas de verdura y pasta en forma de media luna.
Salsear con la salsa de berros, marcar el bogavante con aceite muy caliente y apoyar en la lasaña. Decorar con un poco de aceite de bogavante.
3 Coquelet
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"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"
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