El "gnocco fritto" es una entrada típica de la región italiana de Emilia Romaña, que parece como un pequeñito pan frito en el aceite.
Entibiar la leche y ponerla en un gran tazón para mezclarla con la levadura. Dejar reposar el preparado por 10 minutos.
Añadir la harina, la grasa y dos pizcas de sal. Amasar la mezcla durante al menos 10 minutos.
Crear una pelota, enharinarla un poco y ponerla a fermentar en un cuenco a temperatura ambiente por 1 hora cubierta por un trapo da cocina.
Después, enharinar un poco el plan de trabajo y tender el preparado con un rodillo de cocina hasta obtener un espesor de acerca medio centímetro.
En seguida utilizar un cuchillo afilado o una rueda y cortar algunas piezas en forma de rodaballo.
Abonar el aceite en un caladero y dejarlo calentar. Poner pocos "gnocchi" a la vez y freírlos hasta que sean hinchados y dorados. Asegurar de girarlos de vez en cuando.
Cuando están listos, escolar los y limpiarlos con el papel de cocina.
Aconsejamos de servirlos con quesos frescos y jamón serrano.
 | Ada Parellada
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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