 | Redacción Afuegolento.com |
En esta ocasión la Chef Jennie Rosario, una de las jóvenes promesas que más destacan, nos va a enseñar a cocinar el Kueh Lapis.
- 15 yemas de huevos
- 5 huevos completos
- 450gr. de mantequilla
- 100gr. de azúcar
- 160gr. de harina
- 1 lata de leche condensada.( 450. gr)
- 1 paquete de coco en polvo. (100. gr)
- 1 cucharadita de ?ovalette? ? ácido tártaro para estabilizar los huevos -.
- Unas gotas de esencia ?Pandan?. (Aroma y sabor concentrado)
- Colorantes ? rojo, amarillo y verde -.
KUEH LAPIS: MÉTODO
Batir la mantequilla y la leche condensada hasta conseguir una masa suave, añadir el coco en polvo y continuar batiendo hasta que todo esté bien mezclado.
Reservar la masa resultante y bates las yemas de los huevos, con los 5 completos junto al azúcar y el ovalette hasta que esté todo suave. Continúa añadiendo la harina a una velocidad suave y cuando la mezcla está completa unirlo con la masa anterior y dividirla en 3 partes iguales.
A cada una de esas partes se le añadirá el color correspondiente y una por una serán cocinadas para endurecer la superficie, para ello puedes elegir el grill o el horno. La finalidad de esto es para que cuando unas un color con el otro se respeten las diferentes capas y no haya mezclas indeseadas.
En los países como Malasia dónde la temperatura es cálida ya que poseen un clima tropical, la masa siempre está tibia y por lo tanto muy líquida y fácil de trabajar. Si por el contrario vives en un lugar más frío, la masa tendrá una textura más firme y menos moldeable. Esto lo puedes solucionar poniendo el bol donde tienes la masa sobre un cazo con agua hirviendo y de esta forma será más manipulable. (Ver foto enmarcada en rojo)
Solamente recuerda que cada vez que añadas una capa con el color deseado sobre la bandeja engrasada debes de introducirla al horno, cocinarla a un 50-60% y sobre ella añadir otra nueva capa de color, hasta conseguir completar la tarta a la altura deseada.
Muy buen trabajo Jennie, haz realizado una estupenda demostración.
? ¡ I know, I know ! ?
Jennie próximamente, tras haber completado sus cualificaciones de Chef en Australia, regresa a su país de orígen, Filipinas. Todos los amigos de A Fuego Lento y yo personalmente, le deseamos un fantástico, feliz y próspero futuro.
Mucha suerte y hasta prontito Jennie.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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