 | Redacción Afuegolento.com |
En esta ocasión la Chef Jennie Rosario, una de las jóvenes promesas que más destacan, nos va a enseñar a cocinar el Kueh Lapis.
- 15 yemas de huevos
- 5 huevos completos
- 450gr. de mantequilla
- 100gr. de azúcar
- 160gr. de harina
- 1 lata de leche condensada.( 450. gr)
- 1 paquete de coco en polvo. (100. gr)
- 1 cucharadita de ?ovalette? ? ácido tártaro para estabilizar los huevos -.
- Unas gotas de esencia ?Pandan?. (Aroma y sabor concentrado)
- Colorantes ? rojo, amarillo y verde -.
KUEH LAPIS: MÉTODO
Batir la mantequilla y la leche condensada hasta conseguir una masa suave, añadir el coco en polvo y continuar batiendo hasta que todo esté bien mezclado.
Reservar la masa resultante y bates las yemas de los huevos, con los 5 completos junto al azúcar y el ovalette hasta que esté todo suave. Continúa añadiendo la harina a una velocidad suave y cuando la mezcla está completa unirlo con la masa anterior y dividirla en 3 partes iguales.
A cada una de esas partes se le añadirá el color correspondiente y una por una serán cocinadas para endurecer la superficie, para ello puedes elegir el grill o el horno. La finalidad de esto es para que cuando unas un color con el otro se respeten las diferentes capas y no haya mezclas indeseadas.
En los países como Malasia dónde la temperatura es cálida ya que poseen un clima tropical, la masa siempre está tibia y por lo tanto muy líquida y fácil de trabajar. Si por el contrario vives en un lugar más frío, la masa tendrá una textura más firme y menos moldeable. Esto lo puedes solucionar poniendo el bol donde tienes la masa sobre un cazo con agua hirviendo y de esta forma será más manipulable. (Ver foto enmarcada en rojo)
Solamente recuerda que cada vez que añadas una capa con el color deseado sobre la bandeja engrasada debes de introducirla al horno, cocinarla a un 50-60% y sobre ella añadir otra nueva capa de color, hasta conseguir completar la tarta a la altura deseada.
Muy buen trabajo Jennie, haz realizado una estupenda demostración.
? ¡ I know, I know ! ?
Jennie próximamente, tras haber completado sus cualificaciones de Chef en Australia, regresa a su país de orígen, Filipinas. Todos los amigos de A Fuego Lento y yo personalmente, le deseamos un fantástico, feliz y próspero futuro.
Mucha suerte y hasta prontito Jennie.
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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