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una rica cuchara

Judiones @Sir_Monyeagudo





Juan Monteagudo
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas



El joven cocinero Juan Monteagudo eleva el nivel culinario de Castilla-La Mancha tras inaugurar el pasado enero su primer restaurante, Ababol, en Albacete

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Judiones @Sir_Monyeagudo

- 1 liebre 

-5 chalotas 

-100 gr armagnac

- 150 gr panceta salada 

- laurel 2 hojas 

- pimienta negra 8 granos 

- 300 gr de judion de la Granja

Elaboración de Judiones @Sir_Monyeagudo

Estofar la liebres, una vez cortada en trozos y reservada la sangre, con todos los ingredientes salvo el judion, una vez cocinada, en el caldo estofar los judiones(reservamos un poco de caldo) cuando estén ya estofados 1h y media después a fuego suave, añadimos la carne de la liebre y un jugo ligado, del caldo con la sangre de la liebre, con 1 onza de chocolate y 10 gr de brandy.

Dar último hervor y lo tenemos!




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AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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