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Jarrete de Ternera




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Jarrete de Ternera



Elaboración de Jarrete de Ternera INGREDIENTES

1 jarrete de ternera lechal de aprox. 1,5 kg.
1/2 pata de ternera
2 cebollas
2 zanahorias medianas
1 rama de tomillo
1 cabeza de ajos
1/4 l. vino blanco
3 l. caldo de ternera
3 c/s aceite de oliva
100 g mantequilla
sal y pimienta

ELABORACIÓN

- Bridar la pieza de ternera y salpimentarla.

- Dorarla con aceite de oliva en una cazuela que pueda ir al horno. Añadir las cebollas picadas, las zanahorias, los ajos, las hierbas y hacer sudar. Procurar que no se queme la cebolla. Mojar con el vino blanco y, una vez reducido éste, añadir 2 l de caldo de ternera. Tapar y cocer en el horno a 80 °C durante 7 u 8 horas, vigilando que no se evapore el líquido. Cuando el jarrete esté tierno, está cocido.

- Trocear y dorar en el horno la pata de ternera.

- Reducir 1 litro de caldo de ternera con la pata de ternera. Aromatizar con tomillo. La reducción tiene que ser muy densa, ya que servirá para lacar la carne.

- Retirar el jarrete del jugo de cocción, secarlo y dorarlo con aceite y mantequilla. Introducir al horno a 220 °C para que adquiera un color más intenso y una textura más crujiente. Desbridar.

- Lacar con la reducción de caldo de ternera y volver a introducir en el horno. Repetir la operación hasta que el jarrete quede bien lacado.

- Colar el jugo de cocción del jarrete, reducir a la consistencia deseada, ligar con un poco de mantequilla i salpimentar.

- Acompañar con un buen puré de patata.








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AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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