 | Andreu Genestra Cocinero del sabor renovado de Mallorca galardonado con una estrella michelin y dos soles Repsol. |
Guiso de pipas
Picar la challota finamente. Fondear juntamente con la mantequila. Añadir las pipas y verter a modo de rissoto el caldo. Para terminar añadir el queso mahonés y mantecar.
Para la yema curada
Mezclamos todos los ingredientes y dejamos curar 12horas. Una vez transcurridos quitar el exceso de sal y limpiar con agua fría.
Elaboración de Huevo con Ostra Y Guiso de Pipas Tiernas
Salsa de yema
Para la reducción:
Para la salsa:
Para la reducción fondearemos la challota , desglasar con el vino blanco y añadir el estragón.
Una vez tenemos hecha la reducción, la emulsionaremos con la mantequilla , el cebollino y por ultimo la yema de huevo para que nos quede una salsa ligada.
Ostra
Atemperamos la ostra con la concha dentro de la brasa hasta que esté levemente caliente.
Bombón de yema
Relleno del bombón:
Cobertura del bombón:
Coger moldes de esfera, rellenar con la yema de corral aderezada y congelar.
Para la cobertura, sofreír todos los ingredientes con un poco de manteca de cacao. Una vez todo fondeado añadiremos el resto de la manteca y trituraremos finamente. Colar y bañar todas las bolas congeladas.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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