 | Andreu Genestra Cocinero del sabor renovado de Mallorca galardonado con una estrella michelin y dos soles Repsol. |
Guiso de pipas
Picar la challota finamente. Fondear juntamente con la mantequila. Añadir las pipas y verter a modo de rissoto el caldo. Para terminar añadir el queso mahonés y mantecar.
Para la yema curada
Mezclamos todos los ingredientes y dejamos curar 12horas. Una vez transcurridos quitar el exceso de sal y limpiar con agua fría.
Elaboración de Huevo con Ostra Y Guiso de Pipas Tiernas
Salsa de yema
Para la reducción:
Para la salsa:
Para la reducción fondearemos la challota , desglasar con el vino blanco y añadir el estragón.
Una vez tenemos hecha la reducción, la emulsionaremos con la mantequilla , el cebollino y por ultimo la yema de huevo para que nos quede una salsa ligada.
Ostra
Atemperamos la ostra con la concha dentro de la brasa hasta que esté levemente caliente.
Bombón de yema
Relleno del bombón:
Cobertura del bombón:
Coger moldes de esfera, rellenar con la yema de corral aderezada y congelar.
Para la cobertura, sofreír todos los ingredientes con un poco de manteca de cacao. Una vez todo fondeado añadiremos el resto de la manteca y trituraremos finamente. Colar y bañar todas las bolas congeladas.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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