Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6031 recetas de cocina   |   15822 noticias de gastronomia   |   437 autores   |   20 empresas



Guisantes con Jamón Y Gambas




share by WhatsApp

Deliciosa receta
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Guisantes con Jamón Y Gambas



Elaboración de Guisantes con Jamón Y Gambas

Visita el Restaurante "Es molí d'en Bou" 

Chef Tomeu Caldentey

 

 

 

 

CREMA DE GUISANTES:

  • 150g cebolla
  • 40g puerro
  • 500g guisantes congelados
  • 30g mantequilla
  • 20g aceite
  • 500g caldo de pollo
  • 300g caldo de jamón

Fondear cebolla y puerro, agregar caldos, cocer y en el último momento añadir los guisantes, triturar con rapidez para que no se oxide y quede con un verde vivo.

 

 

CALDO DE JAMÓN:

  • 500g huesos de jamón
  • 1l agua

Cocer desde frio, 15 minutos a fuego suave, al día siguiente pasar por estemeña.

 

 

GEL DE JAMÓN:

  • 300g caldo de jamón
  • 3g xantana

Triturar y meter en un biberón

 

 

CONCENTRADO DE GAMBA:

  • 300g cabeza de gamba
  • 30g aceite de oliva
  • 1l agua

Saltear la gamba, y cuando esté dorada añadir el agua, cocer durante 20 minutos.




 

GEL DE GAMBA:

  • 300g caldo de cabeza de gamba
  • 3g xantana

Triturar y meter en un biberón

 

 

LICUADO DE HIERBABUENA:

  • 30g hierbabuena
  • 120g agua mineral

Escaldar la hierbabuena en agua con sal, enfriar en agua y hielos, y triturar con el agua mineral, ligar con XANTANA a una proporción de 1gr. por cada 100gr. De licuado.

 

 

SAL DE ALGAS:

  • 1kg sal gruesa
  • 20g alga nori, kombu, wakame…

Triturar el alga, mezclar con la sal gruesa y humedecer, disponer encima de una olla de cerámica.

 

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

  • 6g guisantes repelados por persona
  • 2 colas de gamba roja pelada por persona

Metemos la sal en el horno, mientras juntamos los guisantes pelados con el gel de jamón, en un plato de dos hendiduras en una pondremos la crema de guisantes con una juliana de hierbabuena, y en el otro pondremos un punto del gel de gamba, encima los guisantes con jamón y 2 puntos del licuado, las colas de gamba se servirán atemperadas encima de la sal caliente.







AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Jani Paasikoski

1 receta publicada

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS