ELABORACIÓN
Ponemos las espinas y las pieles de bacalao con los 3 l de agua lentamente durante 3 horas.
Hacemos la mahonesa de la forma habitual y le añadimos al final el vinagre y la miel de romero.
Cortamos el bacalao en cuadrados regulares y lo cocemos durante 20 minutos a 60ºc y reservamos.
 | Raúl García JiménezCocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más... 96 artículos publicados 33 recetas publicadas |
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