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Gazpachuelo de Bacalao, Huevas de Arenque, Trufa Y Alcauciles




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Gazpachuelo de Bacalao, Huevas de Arenque, Trufa Y Alcauciles 3 L. AGUA
1/2 KG. PIELES DE BACALAO
1/2 KG. ESPINAS de bacalao desaladas
1 cucharada sopera ACEITE
1 cucharadas soperas SAL
1 PUNTA AJO
1 PUNTA MIEL de romero
1 cucharada sopera VINAGRE DE JEREZ




Elaboración de Gazpachuelo de Bacalao, Huevas de Arenque, Trufa Y Alcauciles

ELABORACIÓN

Ponemos las espinas y las pieles de bacalao con los 3 l de agua lentamente durante 3 horas.

Hacemos la mahonesa de la forma habitual y le añadimos al final el vinagre y la miel de romero.

Cortamos el bacalao en cuadrados regulares y lo cocemos durante 20 minutos a 60ºc y reservamos.
 








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Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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