ELABORACIÓN
Ponemos las espinas y las pieles de bacalao con los 3 l de agua lentamente durante 3 horas.
Hacemos la mahonesa de la forma habitual y le añadimos al final el vinagre y la miel de romero.
Cortamos el bacalao en cuadrados regulares y lo cocemos durante 20 minutos a 60ºc y reservamos.
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
