ELABORACIÓN
Ponemos las espinas y las pieles de bacalao con los 3 l de agua lentamente durante 3 horas.
Hacemos la mahonesa de la forma habitual y le añadimos al final el vinagre y la miel de romero.
Cortamos el bacalao en cuadrados regulares y lo cocemos durante 20 minutos a 60ºc y reservamos.
![]() | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |