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Gazpacho de Habas





COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Gazpacho de Habas 1 UD. HUEVO
100 GR. UVAS PASAS DE CORINTO
1 UD. MANZANA
150 C.C. ACEITE DE OLIVA VIRGEN extra tipo arberquina
2 UD. DIENTES DE AJO
1 KG. HABAS secas
Elaboración de Gazpacho de Habas PREPARACIÓN

Dejar en remojo las habas durante un mínimo de 24 horas.

Pelarlas y triturarlas en la batidora junto al huevo, aceite, sal y vinagre, hasta hacer una pasta homogénea lo más fina posible.

Se puede agregar a esta pasta unas migas de pan remojadas para dar más textura, si se quiere.

Añadir agua muy fría y ligar hasta licuar al gusto (mi consejo, más bien espesito). Servir en cuencos de gazpacho con trocitos de manzana y las uvas pasas.

NOTAS

Se trata de una receta antigua de la provincia de Córdoba, una verdadera exquisitez, consumida principalmente por los jornaleros del campo, sobre todo en la posguerra civil española, cuando los recursos económicos de estas gentes no existían. Este gazpacho se solía acompañar de un segundo plato, generalmente tocino salado veteado de carne cortado en finas láminas sobre el pan tostado con aceite y ajo. Las uvas y las manzanas son ingredientes actuales. Quizá sea el ajoblanco más blanco que hayáis hecho nunca.





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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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