 | Redacción Afuegolento.com |
RICARDO ROSSI ( conocido como RICKI) soy chileno vivo en mallorca hace 13 años ,de los cuales he pasado por restaurantes de gran categoria hasta ahora ,que soy el chef ejecutivo del valldemossa hotel restaurante hace 4 años ya ,que es uno de los 2 unicos relaix chateaux que hay en mallorca , hacemos una cocina mediterranea , siempre dandole mucha importancia al producto local a veces jugando con productos y sabores asiaticos,tenemos una carta de noche con un menu degustacion de 7 platos ,una carta de bistro al mediodia ,hay una carta para vegetarianos y hacemos menus veganos (recomendamos avisar con anticipacion ) .
Ganache
125 grs. Nata
125 grs. Leche
40 grs. Azúcar
50 grs. Yemas
100 grs. Chocolate 72% cacao
Tierra de galletas
120 grs galletas maría
30 grs mantequilla
Crema queso
150 grs mascarpone
150 grs. Nata
1 hoja gelatina
100 grs miel
Hacer una inglesa, colar sobre el chocolate troceado y emulsionar en la termomix
ganache
Poner todo a fuego hasta que hierva revolviendo poco a poco ,poner en moldes y enfiar
tierra
Triturar las galletas, mezclar con la mantequilla y dejar secar a 50 grados x 3 horas aprox.
Montar la nata y reservar, por otra parte agregar la gelatina previamente hidratada a la miel caliente para disolver, juntar con el mascarpone y agregar la nata montada
Montaje:poner en la base el velo de piña encima un cordon de galletas ,sobre estas hacer una quennelle de chocolate rodear con puntos de crema de queso y decorar con frambuesas deshidratadas , grosellas y hojas de hierba buena
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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