 | Redacción Afuegolento.com |
RICARDO ROSSI ( conocido como RICKI) soy chileno vivo en mallorca hace 13 años ,de los cuales he pasado por restaurantes de gran categoria hasta ahora ,que soy el chef ejecutivo del valldemossa hotel restaurante hace 4 años ya ,que es uno de los 2 unicos relaix chateaux que hay en mallorca , hacemos una cocina mediterranea , siempre dandole mucha importancia al producto local a veces jugando con productos y sabores asiaticos,tenemos una carta de noche con un menu degustacion de 7 platos ,una carta de bistro al mediodia ,hay una carta para vegetarianos y hacemos menus veganos (recomendamos avisar con anticipacion ) .
Ganache
125 grs. Nata
125 grs. Leche
40 grs. Azúcar
50 grs. Yemas
100 grs. Chocolate 72% cacao
Tierra de galletas
120 grs galletas maría
30 grs mantequilla
Crema queso
150 grs mascarpone
150 grs. Nata
1 hoja gelatina
100 grs miel
Hacer una inglesa, colar sobre el chocolate troceado y emulsionar en la termomix
ganache
Poner todo a fuego hasta que hierva revolviendo poco a poco ,poner en moldes y enfiar
tierra
Triturar las galletas, mezclar con la mantequilla y dejar secar a 50 grados x 3 horas aprox.
Montar la nata y reservar, por otra parte agregar la gelatina previamente hidratada a la miel caliente para disolver, juntar con el mascarpone y agregar la nata montada
Montaje:poner en la base el velo de piña encima un cordon de galletas ,sobre estas hacer una quennelle de chocolate rodear con puntos de crema de queso y decorar con frambuesas deshidratadas , grosellas y hojas de hierba buena
 | ELISA ROYO COLOMAMe encanta la cocina y los mercados ademas soy una gran usuaria de la Termomix 4 artículos publicados |
La Gastronomia es una de mis grandes pasiones
2 artículos publicados
1 receta publicada
Crear mi propia línea de pastelería y chocolatería, poniendo en valor al ingrediente y el sabor en conjunto con una estética moderna y atractiva.
1 receta publicada
Me encanta la cocina y los mercados ademas soy una gran usuaria de la Termomix
4 artículos publicados
UNA ENAMORADA DE CANARIAS , PERIODISTA ME MUEVO ENTRE LAS ISLAS Y SUS RICAS MATERIAS PRIMAS,CHEF Y LAS MAS LOCAS AVENTURAS GASTRONOMICAS DEL MUNDO ENTERO
2 artículos publicados
ME GUSTA LA GASTRONOMIA ESPAÑOLA Y CONTAR LO QUE SE SUCEDE AL REDEDOR DE ELLA
4 artículos publicados
NUNCA DEJAMOS DE APRENDER
2 recetas publicadas
Me encanta la gastronomia y estudiar la gastronomia y costumbres de Menorca y contarlas
1 artículo publicado
Presidente de la Academia de la Tapa de Madrid y Presidente de la Academia de las Artes Culinarias de Madrid
