Gallo Al Vino | Carnes Aves Potajes, Estofados Y Guisos

Ingredientes

Para 6-8 personas

Para la marinada:

Un gallo o gallina de unos 4 k, en trozos grandes

3 zanahorias, en mirepoix

1 cebolla grande, en mirepoix

1/2 cabeza de ajos con los “dientes aplastados”

1 bouquet garni con romero, laurel, tomillo… 4 clavos, 10 granos de pimienta negra

2 botellas de vino tinto

Para el resto de la receta:

3 dl de coñac, o brandy, o liqueur de Marc… yo fino del Dia%...

1/2 k de champiñones de París laminados

300 g de bacon ahumado en tacos

1/2 k de cebollitas francesas o zanahoria cortadas en 2 o 3 trozos y torneadas a cuchillo

2 cucharaditas de azúcar y unos 40 gr de mantequilla para el glaseado

1,5 l de fondo oscuro (yo utilicé esta vez 3 cdtas. de Bovril diluidas en el agua caliente)

1c.sop. de Maizena

Sal, AOVE

¡1 cerilla!

Elaboración

El día anterior:

Preparamos la marinada, en un recipiente suficientemente grande o una bolsa grande con “zip”, introducimos los trozos de gallo, las zanahorias y la cebolla, troceadas y el bouquet garni, los ajos machacados, el resto de especias…el vino. Cerrar herméticamente

Yo he usado un tupperware de 5 litros. Dejaremos reposar toda la noche en la nevera, si fuera necesario podemos dar un “meneo al gallo” antes de ir a dormir, girándolo en la marinada para que se embeba bien

Al día siguiente:

Sacamos y apartamos los trozos de gallo, limpiándolos bien de cualquier resto de hierbas aromáticas…

En otro plato reservaremos las zanahorias y la cebolla

Reservamos finalmente, la marinada con las especias y hierbas aromáticas

Doramos los trozos de gallo por tandas en AOVE en una olla apta para horno. Iremos reservando en un plato los trozos según se vayan dorando. En la misma olla, pocharemos las verduras de la marinada (zanahorias, cebolla)que habíamos reservado, hasta coloración. Ahora añadimos a estas verduritas ya doradas los trozos de gallo. En este punto incorporamos el licor y con mucho cuidado de no quemarnos los pelillos, flambeamos, personalmente uso cerillas extra-largas. Finalmente, añadimos el líquido de marinado con sus hierbitas y todo y el fondo oscuro (ya sabéis si no lo tenéis casero, pues 1,5 l de agua caliente y 3 cdtas. de Bovril). Ahora cubrimos la olla, la mía es Le Creuset y la introducimos en el horno previamente precalentado a termostato 5-6, unos 170º C durante 2 hs 30 min, debemos obtener una ebullición moderada pero constante.  Aquí si podemos añadir un poco de sal. Cuando la carne esté cocinada, sacamos y reservamos los trozos de gallo y decantamos la salsa separando los trozos de verduras, condimentos…del caldo. Si es necesario, reducimos la salsa y rectificaremos la ligazón con la fécula diluida en agua fría. Mientras nos encargamos de la guarnición, podemos dejar el gallo en el horno apagado, pero cubrimos los trozos para que no se resequen. No le viene mal el reposo, para concentrar los jugos

En una sartén con un chorro de AOVE salteamos los champis laminados y enseguida añadimos los tacos de bacon.

Mientras se hace la carne el horno nos ocuparemos de glasear las zanahorias baby o torneadas con en la receta de los guisantes a la francesa y herviremos los espaguetis o el arroz que acompañara al guiso

Más sobre esta receta: Coq au Vin

Más sobre la autora: blog À la bonne franquette

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