 | Cristian Peregrina cocinero, especialista en arroces, carnes, pescados y repostería. |
Las Gachas de Alamedilla son un plato tipico de antaño que cocinaban los pastores y agricultores de la zona de Alamedilla (Granada). Un pequeño pueblo de apenas 400 habitantes. En la actualidad todavía se conserva este plato típico en todas las casas del municipio.
5 pimientos rojos grandes
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
1 pimiento choricero
1 pimiento italiano
3 tomates
12 almendras
AOVE
3 litros de agua
C/S de harina
Sal
Ponemos a asar los cinco pimientos rojos en el horno a 200ºC durante 30´o 35´. Cuando esten asados los reservamos y dejamos enfriar para quitarles la piel y las pepitas.
En una sartén, añadimos un chorrito de AOVE y freimos las almendras y las reservamos en el recipiente de la batidora. Freimos el pimiento choricero y reservamos. Acto seguido cortamos la cebolla en dados, la añadimos en la sarten y agregamos los 4 dientes de ajo. Freimos y reservamos.
A continuación freimos el pimiento italiano y reservamos. Añadimos 3 tomates previamente pelados, troceados a daditos y fritos. Triturar todo con la ayuda de la batidora.
Acto seguido ponemos una olla al fuego con un litro y medio de agua. Añadimos el triturado y los pimientos asados que teniamos reservados, los añadimos cortados en tiras. Añadimos sal al gusto y dejamos 20 minutos para que se cocinen a fuego lento (sin que llegue a hervir).
En una sarten de hierro ponemos litro y medio de agua con un poco de sal al gusto y añadimos c/s de harina y movemos la masa hasta que se cocine bien. Debe de quedar como resultado una masa compacta. Una vez que tengamos la masa terminada añadimos el caldo previamente cocinado.
 | Gianfranco y Anna Chiarini
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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