6948 recetas de cocina   |   17268 noticias de gastronomia   |   578 autores   |   21 empresas



Foie a la Brasa con Calabaza, Migas de Regaliz Y Achicoria Al Carbón | Carnes Aves







Un hígado de pato braseado, el dulce de la calabaza, y los aromas de regaliz y achicoria
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Foie a la Brasa con Calabaza, Migas de Regaliz Y Achicoria Al Carbón | Carnes Aves Elaboración de Foie a la Brasa con Calabaza, Migas de Regaliz Y Achicoria Al Carbón | Carnes Aves

Ingredientes

(para cuatro personas)

Para el foie:

600 g de foie fresco extra

Sal y pimienta

 

Para las migas de regaliz:

100 g de galletas

70 g de mantequilla

Regaliz

40 g de sésamo

 

Para la achicoria al carbón:

250 g de agua

15 g de achicoria soluble

25 g de azúcar

20 g de aceite

Carbón

 

Para la calabaza:

100 g de calabaza

50 g de azúcar

100 g de agua

Regaliz

10 g de achicoria soluble

 

Elaboración

Para el foie:

Cocer el foie a 65º C durante 15 minutos en una bolsa de vacío. Una vez cocido sacar de la bolsa. Apoyar el foie en unas brasas y dejar que se aromatice y coja calor. La temperatura del foie en el interior tiene que ser de unos 50º C

 

Para la calabaza:

Cortar dados de calabaza y confitar en un almíbar aromatizado con achicoria y un poco de regaliz en polvo

 

Para las migas de regaliz:

Tostar la galleta y triturar. Derretir la mantequilla y juntar con la galleta. Mezclar bien y secar en el horno a 100º C durante 1 hora. Luego añadir aroma de regaliz y sésamo

 

Para la achicoria al carbón:

Con unas brasas de carbón aromatizar aceite de girasol

 

Por otro lado, poner el agua con la achicoria en polvo y envasar al vacío. Cocer a 65º C durante 3 horas. Abrir la bolsa y añadir aceite de carbón, azúcar y un poco de sal. Emulsionar y texturizar

 

Presentación

Sobre un fondo de achicoria al carbón, colocar el foie fileteado acompañado por la calabaza y las migas. Acompañar el plato con algún brote fresco

 

Más recetas con foie

Más recetas con migas

Más recetas de aves

Más recetas de carnes

 

Puedes seguirnos en

facebook

twitter

 

 


<< anterior |                               | recetas |                             | siguiente >>





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Picoteo del Bueno

Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.

5 artículos publicados














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2024. 29 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS