¿No habéis deseado alguna vez preparar vuestro propio foie gras casero? ¡Éste es el momento!
Ingredientes:
1 hígado fresco de oca
brandy
ralladura de limón
sal
pimienta recién molida
Elaboración:
Limpiamos el hígado y lo desproveemos las venas con cuidado con ayuda de una puntilla. Una vez limpio, lo introducimos en un recipiente con agua y hielo para que desangre durante dos o tres horas.
Una vez desangrados, retiramos los trozos de hígado y los ponemos a macerar con el brandy, la sal, la pimienta y la ralladura de limón durante dos o tres horas más.
Acto seguido, lo envasamos al vacío y los ponemos a cocinar al baño María. Una vez cocinado, le ponemos peso encima (para que le sirva de prensa) y reservamos en la cámara. Una vez prensado y frío, lo cubrimos con la grasa restante. Servimos ayudándonos de un cuchillo mojado en agua tibia.
 | Diego IglesiasMi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional 2 recetas publicadas |
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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