¿No habéis deseado alguna vez preparar vuestro propio foie gras casero? ¡Éste es el momento!
Ingredientes:
1 hígado fresco de oca
brandy
ralladura de limón
sal
pimienta recién molida
Elaboración:
Limpiamos el hígado y lo desproveemos las venas con cuidado con ayuda de una puntilla. Una vez limpio, lo introducimos en un recipiente con agua y hielo para que desangre durante dos o tres horas.
Una vez desangrados, retiramos los trozos de hígado y los ponemos a macerar con el brandy, la sal, la pimienta y la ralladura de limón durante dos o tres horas más.
Acto seguido, lo envasamos al vacío y los ponemos a cocinar al baño María. Una vez cocinado, le ponemos peso encima (para que le sirva de prensa) y reservamos en la cámara. Una vez prensado y frío, lo cubrimos con la grasa restante. Servimos ayudándonos de un cuchillo mojado en agua tibia.
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
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