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Foie Gras







¿No habéis deseado alguna vez preparar vuestro propio foie gras casero? ¡Éste es el momento!
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Foie Gras Elaboración de Foie Gras

Ingredientes:

 

1 hígado fresco de oca

brandy

ralladura de limón

sal

pimienta recién molida

 

Elaboración:

 

Limpiamos el hígado y lo desproveemos las venas con cuidado con ayuda de una puntilla. Una vez limpio, lo introducimos en un recipiente con agua y hielo para que desangre durante dos o tres horas.

 

Una vez desangrados, retiramos los trozos de hígado y los ponemos a macerar con el brandy, la sal, la pimienta y la ralladura de limón durante dos o tres horas más.

 

Acto seguido, lo envasamos al vacío y los ponemos a cocinar al baño María. Una vez cocinado, le ponemos peso encima (para que le sirva de prensa) y reservamos en la cámara. Una vez prensado y frío, lo cubrimos con la grasa restante. Servimos ayudándonos de un cuchillo mojado en agua tibia.




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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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