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Flores de Calabacín Rellenas de Txangurro Y Romesco | Flores Comestibles | Fritos Y Rebozados | Marisco | Salsas




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Nacho Castells
Jefe de Cocina y Asesor Gastronómico

Prueba esta delicada receta de Nacho Castells, en la que combina sabores tan mediterráneos como las flores de calabacín, o la salsa romesco, con productos autóctonos de Australia

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Este plato tan típico de la cocina Española o Mediterránea, normalmente se rellena de setas o de brandada de bacalao, aquí en Australia, decidí hacerlas con cangrejo autóctono y la verdad es que quedaron muy buenas. El sabor de este cangrejo es muy delicado, parecido al de una langosta

 

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COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Flores de Calabacín Rellenas de Txangurro Y Romesco | Flores Comestibles | Fritos Y Rebozados | Marisco | Salsas

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Para las flores

Flores de calabacín

Hielo

 

Para la mayonesa

4 yemas de huevo

2 cucharadas de agua

2 cucharadas de vinagre o zumo de limón

Sal

 

Para el relleno

1 cangrejo

2 cucharadas de mayonesa (ver preparación anterior)

1 cucharada de cebollino

1 cucharada de apino nabo pelado, en daditos

Salsa Worcestershire (Perrin's)

 

Para la salsa romesco

12 tomates

1 cabeza de ajos

50 g avellanas tostadas

3 rebanadas de pan

7 pimientos de romesco (nyoras) o 1 cucharada sopera de carne de nyoras

3 cucharadas de vinagre

2 dl de aceite de oliva suave

Sal

Pimienta

 

Para la tempura

12 dl agua

80 g de harina

1/3 de botella de cerveza

 

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Elaboración de Flores de Calabacín Rellenas de Txangurro Y Romesco | Flores Comestibles | Fritos Y Rebozados | Marisco | Salsas

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Para las flores

Limpiaremos las flores removiendo el estigma del interior y cortando el tallo inferior.  Blanquearemos las flores durante unos segundos en agua hirviendo y cortaremos la cocción con agua y hielo. Secaremos con un trapo de cocina el agua restante de la flor

 

Para la mayonesa

En un recipiente añadimos 4 yemas de huevo batidas. Mientras tanto, ponemos a hervir a fuego muy suave 2 cucharadas de agua, 2 de vinagre o limón y un poco de sal

 

Añadimos los huevos sin parar de remover la mezcla anterior y poco a poco vamos montado la emulsión con medio litro de aceite de oliva suave

 

Para el relleno de cangrejo

Utilizaremos la carne de 1 cangrejo, cocinado durante unos minutos en agua hirviendo y cortando la cocción en hielo. Limpiamos las celdas internas. Posteriormente mezclaremos con dos cucharadas de mayonesa ,1 de cebollino, 1 de apio nabo en daditos y unas gotas de salsa Perrins

 

Para la salsa romesco

Escalivar en llama todos los vegetales y acabar su cocción en el horno. Triturar junto con el pan y el vinagre hasta obtener una masa densa y añadir poco a poco el aceite para hacer una emulsión al gusto. Sazonar

 

Para el tempura

Mezclar el agua con la harina hasta obtener una masa compacta. Entonces añadir la cerveza a poco a poco y siempre en un recipiente bien frio hasta obtener la textura deseada.

 

Acabado y presentación

Rellenamos las flores con la mezcla de cangrejo previamente dispuesta en una manga pastelera. Con mucho cariño las pasamos por harina y las freímos a 180 grados. Las pasamos por un papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Sazonamos.

 

Posteriormente, Colocamos una cucharada de romesco en el centro del plato y expandimos la misma en circulo. Colocamos la Flor de calabacín encima y decoramos con un poco de polvo de aceituna negra y brotes verdes. ¡Que aproveche!

 

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AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

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