Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6235 recetas de cocina   |   15980 noticias de gastronomia   |   480 autores   |   21 empresas



Fideuà de Gandía




share by WhatsApp

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Fideuà de Gandía

1.300 g gambas
2 cucharaditas pimentón de la Vera
1.500 g fideos número 3
1.500 g rape limpio en trozos
500 g tomate troceado frito
350 g aceite de oliva
1.650 g cigalas
5 k espinas o morralla de rape





Elaboración de Fideuà de Gandía


Primero prepararemos un caldo de pescado con la morralla o con las espinas de rape que no exceda de cinco litros aproximadamente.

Colocamos la paella sobre el fuego con el aceite y cuando esté caliente rehogamos con mucho cuidado las cigalas y las gambas y lo dejamos aparte.

Volvemos a calentar el aceite, le añadimos el ajo picado, hasta freír, ponemos el pimentón con mucho cuidado que no se nos queme, entonces le añadiremos el rape cortadito en dados no muy gruesos, se sazona y se refríe con todo lo demás, para añadir después el tomate frito y, a continuación, los cinco litros de caldo de pescado.

Cuando empieza a hervir le añadimos el azafrán machacado en el mortero, sazonamos y ponemos los fideos.

Cuando lleve unos cuatro minutos hirviendo a fuego no muy lento, colocaremos el marisco, lo dejaremos hervir unos ocho minutos más, pero a fuego más lento.
 












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS