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Fideuà de Gandía




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Fideuà de Gandía 1.300 GR. GAMBAS
2 cucharaditas PIMENTÓN de la Vera
1.500 GR. FIDEOS número 3
1.500 GR. RAPE limpio en trozos
500 GR. TOMATE troceado frito
350 GR. ACEITE DE OLIVA
1.650 GR. CIGALAS
5 KG. ESPINAS o morralla de rape




Elaboración de Fideuà de Gandía PREPARACIÓN

Primero prepararemos un caldo de pescado con la morralla o con las espinas de rape que no exceda de cinco litros aproximadamente.

Colocamos la paella sobre el fuego con el aceite y cuando esté caliente rehogamos con mucho cuidado las cigalas y las gambas y lo dejamos aparte.

Volvemos a calentar el aceite, le añadimos el ajo picado, hasta freír, ponemos el pimentón con mucho cuidado que no se nos queme, entonces le añadiremos el rape cortadito en dados no muy gruesos, se sazona y se refríe con todo lo demás, para añadir después el tomate frito y, a continuación, los cinco litros de caldo de pescado.

Cuando empieza a hervir le añadimos el azafrán machacado en el mortero, sazonamos y ponemos los fideos.

Cuando lleve unos cuatro minutos hirviendo a fuego no muy lento, colocaremos el marisco, lo dejaremos hervir unos ocho minutos más, pero a fuego más lento.








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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