1.300 g gambas
2 cucharaditas pimentón de la Vera
1.500 g fideos número 3
1.500 g rape limpio en trozos
500 g tomate troceado frito
350 g aceite de oliva
1.650 g cigalas
5 k espinas o morralla de rape
Primero prepararemos un caldo de pescado con la morralla o con las espinas de rape que no exceda de cinco litros aproximadamente.
Colocamos la paella sobre el fuego con el aceite y cuando esté caliente rehogamos con mucho cuidado las cigalas y las gambas y lo dejamos aparte.
Volvemos a calentar el aceite, le añadimos el ajo picado, hasta freír, ponemos el pimentón con mucho cuidado que no se nos queme, entonces le añadiremos el rape cortadito en dados no muy gruesos, se sazona y se refríe con todo lo demás, para añadir después el tomate frito y, a continuación, los cinco litros de caldo de pescado.
Cuando empieza a hervir le añadimos el azafrán machacado en el mortero, sazonamos y ponemos los fideos.
Cuando lleve unos cuatro minutos hirviendo a fuego no muy lento, colocaremos el marisco, lo dejaremos hervir unos ocho minutos más, pero a fuego más lento.
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