4 CUCHARADITA VINAGRE DE VINO
1-2 UD. GUINDILLA (chile de árbol)
1/4 L. ACEITE DE OLIVA virgen
1 COPA VINO BLANCO seco
1 UD. CEBOLLA mediana
2 UD. PATATA mediana
1 UD. PIMIENTO ROJO
2 UD. ZANAHORIA
2 CUCHARADITA PIMENTÓN DULCE
60 UD. ALMEJA (chirla o negra) muy fresca
1 PIZCA AZAFRÁN
350 GR. PESCADO azul (atún, sierra...)
1/2 KG. FABES de la granja
12 UD. CAMARÓN fresco, sin cabeza
1 UD. CABEZA de pescado
PREPARACIÓN
Una variante poco respetuosa del tradicional Fabada Asturina.
Se ponen a remojar las fabes la noche anterior en agua fría.
Se prepara un fumé (caldo) con la cabeza de pescado, el pescado y los camarones, con las zanahorias picadas en cuadros finos. Se sazona con sal al gusto. Una vez hecho se cuela, reservando el pescado cocido y los camarones.
En el fumé se cuecen las almejas, sazonando con 1 rama de perejil picado, las guindillas y un chorrito del aceite de oliva. Al estar casi a punto se añade el vino y se deja hervir un momento.
Se cuecen las patatas y se dejan enfriar.
Las fabes con la misma agua que se usó para remojarlas se ponen a cocer a fuego muy bajo, sin dejar que nunca se descubran, añadiendo el agua necesaria (fría). Se añade el azafrán, los pantruques (2), el vinagre, 1 rama de perejil picada, el pimiento cortado en cuadros, la cebolla acitronada y el ajo picado muy fino frito (poco).
Cuando sueltan el hervor, se añaden la mitad de las almejas (sin cáscara) y se deja cocer todo por espacio de 2 o más horas, hasta que estén a punto las fabes. Unos 15 minutos antes de terminar de cocer, se añade el resto de las almejas (con cáscara), el pescado, los camarones, las patatas cortadas en cuadros medianos y el pimentón refrito en el aceite de oliva.
Se sirve caliente, con perejil picado como adorno y en un plato aparte de sirven los pantruques cortados en trozos y fritos en aceite de oliva.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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