Estofado Vegano de Coco Berros Y Maíz

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1 manojo de cebolletas limpias y troceadas (también todo lo verde, troceado)

4 ramitas de apio blanco, pelado y troceado

1 guindilla verde, sin semillas y cortada en aros

200 g maíz cocido (de lata o congelado)

1 diente de ajo, pelado y picado fino

1 cs colmada de jengibre fresco, pelado y picado en daditos muy pequeños

1 cs rasa de laurel en polvo

4 hojas de laurel

2 cs rasas de hierbaluisa seca en polvo

1 cs rasa de caldo vegetal en polvo

2 cs zumo de lima o limón

1 cs colmada de almidón de maíz

180 g agua (aproximadamente)

400-500 g leche de coco (aproximadamente)

50 g berros frescos, limpios

2 cs colmadas de hojas de cilantro fresco, limpias

4 cs colmadas de cacahuetes fritos con miel

aceite de oliva

pimienta verde recién molida

sal

para la guarnición de mijo (opcional)

60 g mijo crudo

160 g agua

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para la guarnición de mijo (opcional)

Limpiamos el mijo en un colador bajo el chorro de agua fría y lo ponemos en un cazo con agua que lo cubra un dedo por encima

Llevamos a ebullición, tapamos y cocemos (unos 10-15 min) a fuego muy bajo, o hasta que haya absorbido todo el agua

Apagamos el fuego, dejamos reposar unos 10-15 minutos, destapamos la cazuela, removemos el mico con una cuchara y reservamos (si no lo vamos a utilizar al momento, lo taparemos de nuevo para que no se seque)

para el estofado vegano

Cogemos 2 cucharadas de lo verde de las cebolletas y las salteamos con un poco de aceite a fuego muy vivo sólo uno segundos. Sacamos de la sartén y reservamos (estas cucharadas de verde de cebolletas las utilizaremos para la decoración final)

En sartén con aceite salteamos ajo, jengibre y apio

Añadimos lo blanco de las cebolletas y salteamos breve a fuego fuerte

Añadir maíz, damos unas vueltas

Añadimos el restante verde de cebolletas (lo que todavía no habíamos salteado)

Añadimos caldo en polvo, damos unas vueltas

Añadimos zumo de limón

Añadimos laurel en polvo y hierba luisa en polvo, removemos

Añadimos almidón de maíz y removemos

Añadimos agua justo que cubra las verduras, y agregamos las hojas de laurel

Damos un hervor

Agregamos leche de coco que cubra

Salpimentamos

Agregamos los berros, removemos, sacamos del fuego y repartimos en cuencos

Encima del estofado ponemos una cucharada del verde de cebolleta salteado que habíamos reservado al principio

Sobre la cebolleta, ponemos una cucharada de cilantro fresco

Sobre el cilantro, ponemos unos cacahuetes fritos con miel

Servimos

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