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Ingredientes para la receta de Esqueixada de Bacallà
Elaboración de Esqueixada de BacallàIngredientes:
400 gr. de bacalao desmigajado y desalado 500 gr. tomates rojos de ensalada 2 cebollas tiernas medianas 200 gr. de aceitunas negras dulces 1 dl de aceite
PREPARACIÓN
Se cortan los tomates a trozos para ensalada y las cebollas en juliana. En una ensaladera se ponen todos los ingredientes mezclados y se deja en la nevera hasta el momento de comer.
PRESENTACIÓN
En el plato se pueden colocar en capas de diferentes elementos o todo mezclado, a mi me gusta mezclado. Tambien se puede adornar con huevo duro rallado.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre