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Ingredientes para la receta de Especial San Valentin: Timbal a los Dos Chocolates con Helado de Asiático Del Albujón
Elaboración de Especial San Valentin: Timbal a los Dos Chocolates con Helado de Asiático Del AlbujónIngredientes:
200g de chocolate negro 200g de azúcar 200g de almendras molidas 6 huevos c/s de mantequilla c/s de harina Para la mousse: 100g de chocolate negro 100g de chocolate blanco 400g de nata montada 200g de azucar 6 huevos 7 hojas de gelatina c
PREPARACIÓN
Primeramente hacemos la base batiendo las yemas con el azúcar hasta que estén bastante cremosas; mas tarde añadimos el chocolate fundido al baño maría y le añadimos las claras montadas a punto de nieve. Vertemos en moldes y lo cocemos al horno a 180º de temperatura unos 25 minutos aproximadamente. Mientras tanto preparamos las mousses por separado batiendo la mitad de las yemas con la mitad del azúcar y mezclandolas con el chocolate blanco y la otra mitad con el negro fundido. Ponemos las hojas del gelatina en agua tibia hasta que estén disueltas y las añadimos a las dos mezclas anteriores. Incorporamos la nata y las claras montadas a punto de nieve, removiéndolo con mucho cuidado. Vertemos la moussede chocolate blanco sobre la base ya fría y dejar enfriar 2 o 3 horas. Luego verter la del chocolate negro y volver a reposar el mismo tiempo. Desmoldar con cuidado.Sobre marmol frío, vertemos covertura y dejamos pasamos la espatula hasta formar una rosa de chocolate. Colocarla encima del timbal. Dejar enfriar. Mientras tanto elaboramos el helado partiendo de la base de una crema inglesa. Añadimos el café, la leche condensada, el brandy, el licor 43 y el azúcar. Ponerlo en la heladora y esperar a que se forme el helado. Dejar enfriar.aA la hora de servir, pasarlo por la Pacoyet.
PRESENTACIÓN
Disponer el timbal de chocolate en el centro del plato. El helado lo ponemos a un lado del plato. Se puede poner sobre una oblea de cornete. Decorar con alquerquenjes y grosellas.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre