Especial San Valentin: Timbal a los Dos Chocolates con Helado de Asiático Del Albujón

Name: Especial San Valentin: Timbal a los dos Chocolates con helado de asiático del Albujón
Prep time: PTM
Cook time: PTM
Total time: PTM
Yield: 4 servings
Cuisine: HELADO

COMENSALES
4

SE PREPARA EN
N/D min

DIFICULTAD
Medio

PRECIO
Medio

Ingredientes para la receta de Especial San Valentin: Timbal a los Dos Chocolates con Helado de Asiático Del Albujón

Elaboración de Especial San Valentin: Timbal a los Dos Chocolates con Helado de Asiático Del Albujón Ingredientes:

200g de chocolate negro
200g de azúcar
200g de almendras molidas
6 huevos
c/s de mantequilla
c/s de harina
Para la mousse:
100g de chocolate negro
100g de chocolate blanco
400g de nata montada
200g de azucar
6 huevos
7 hojas de gelatina
c

PREPARACIÓN

Primeramente hacemos la base batiendo las yemas con el azúcar hasta que estén bastante cremosas; mas tarde añadimos el chocolate fundido al baño maría y le añadimos las claras montadas a punto de nieve.
Vertemos en moldes y lo cocemos al horno a 180º de temperatura unos 25 minutos aproximadamente.
Mientras tanto preparamos las mousses por separado batiendo la mitad de las yemas con la mitad del azúcar y mezclandolas con el chocolate blanco y la otra mitad con el negro fundido. Ponemos las hojas del gelatina en agua tibia hasta que estén disueltas y las añadimos a las dos mezclas anteriores. Incorporamos la nata y las claras montadas a punto de nieve, removiéndolo con mucho cuidado. Vertemos la moussede chocolate blanco sobre la base ya fría y dejar enfriar 2 o 3 horas. Luego verter la del chocolate negro y volver a reposar el mismo tiempo.
Desmoldar con cuidado.Sobre marmol frío, vertemos covertura y dejamos pasamos la espatula hasta formar una rosa de chocolate. Colocarla encima del timbal. Dejar enfriar.
Mientras tanto elaboramos el helado partiendo de la base de una crema inglesa. Añadimos el café, la leche condensada, el brandy, el licor 43 y el azúcar. Ponerlo en la heladora y esperar a que se forme el helado. Dejar enfriar.aA la hora de servir, pasarlo por la Pacoyet.

PRESENTACIÓN

Disponer el timbal de chocolate en el centro del plato. El helado lo ponemos a un lado del plato. Se puede poner sobre una oblea de cornete. Decorar con alquerquenjes y grosellas.

postres HELADO postres de restaurante

MÁS LEÍDO
ÚLTIMAS PUBLICACIONES

AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

Alan Coxon

mirar hacia atrás para seguir hacia adelante

1 receta publicada

Ver blog del autor

David Peñas Delgado

En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.

3 recetas publicadas

lorients chavez

" la receta no tiene alma es el chef quien se la da"

IVÁN VÁZQUEZ GONZÁLEZ

Para mi la Gastronomía es Territorio. Si voy a chile quiero probar flor del desierto de atacama y si voy a Brasil disfrutar de pulpa fresca de açai o de cupuaçu.

1 receta publicada

Andres Fernandez

Apasionado, creativo, único, altamente impulsado por la perfección.

1 receta publicada

Christian Valencia

“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”

2 recetas publicadas

GORKA ALONSO

“Cocina con identidad vasca y alma mediterránea”

3 recetas publicadas

Josemi Martínez Pi

Quien es feliz hace felices a los demás" quizás represente mejor lo que siento cuando me dan alas o vía libre en una cocina. Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal

3 recetas publicadas