Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
5989 recetas de cocina   |   15778 noticias de gastronomia   |   424 autores   |   19 empresas



Esferas de Chocolate Blanco Y Yuzu con Nubes de Menta




share by WhatsApp

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Esferas de Chocolate Blanco Y Yuzu con Nubes de Menta



Elaboración de Esferas de Chocolate Blanco Y Yuzu con Nubes de Menta

 

Ingredientes:

 

Para las esferas:

300 ml de leche

1c/c yuzu en polvo

3 hojas de gelatina

400 g chocolate blanco

410 g de nata semimontada

 

Para las nubes de menta:

500 ml de almíbar tpt

5 hojas de gelatina de 2 gramos

50 gr de hojas de menta fresca                                                                  

 

Para las perlas de tapioca con yuzu:

50 gr de perlas de tapioca

Medio litro de zumo de naranja

1 dcl de zumo de yuzu

 

Elaboración:

 

Para las esferas: Infusionar la leche con el polvo de yuzu que se añadirá la gelatina, y volcar sobre el chocolate blanco. Cuando esté frío mezclar con suavidad, con la nata semimontada. Disponer en moldes de semiesfera y congelar 24 horas. Desmoldar montar las esferas y reservar en la nevera.

 

Para las nubes de menta:

Calentar el almíbar e infusionar con la menta, colar y añadir la gelatina previamente hidratada y retirar del fuego. Cuando esté frío montar en la kenwood 10 minutos. Con ayuda de dos cucharas formar las nubes.

 

Para la tapioca con yuzu:

Poner a hervir el zumo y el yuzu, cunando hierva añadir la tapioca previamente lavada. Hervir hasta que toda la tapioca este transparente, colar reservando el caldo y enfriar las perlas. Cuando este frió el zumo, juntar con las perlas.

 

Acabado y presentación:

Montar  intercalando las esferas con las nubes, y terminar salseando con las perlas de tapioca. Decorar con crujientes de carambola o al gusto.







AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

96 artículos publicados

33 recetas publicadas

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS