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Ensaladilla de Carabinero





Las Recetas de los Amigos
en afl



Recetas del chef Digo Del Río en Boho Club

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Ensaladilla de Carabinero

200 grs. Patata para cocer

80 grs. Zanahoria cortada en cubos

15 grs. Cebolla

90 grs. Mahonesa de carabineros

5 grs. Sal

2 grs. Pimienta

1 huevo

6 carabineros de talla mediana

2 tirabeques

 

PARA LA PATATA Y ZANAHORIA

 

Asar las patatas envueltas en papel de aluminio con un poco de sal gruesa, 180ºC 1 hora aproximadamente, tienen que ser las patatas de tamaño mediano para que estén todas cocidas a la vez. Con la ayuda de una varilla, aliñar con sal, pimienta y un poco de pasta de carabinero.

La zanahoria la cortaremos en cubos pequeños, la coceremos y dejaremos al dente.

 

PASTA DE CARABINERO

 

Saltear las cabezas de los carabineros, flambear con brandy, añadir un poco de agua, cocer 30 minutos, triturar y colar.

 

MAHONESA DE CARABINERO

50 grs. Huevo pasterizado

100 grs. Aceite girasol

40 grs. Aceite de oliva virgen

50 grs. Pasta de carabinero

5 grs. Sal

Elaboración de Ensaladilla de Carabinero

CARPACCIO DE CARABINERO

 

Sobre dos papeles de horno colocamos 3 carabineros enroscados formando un círculo, aplastar con la ayuda de una espalmadera hasta conseguir un carpaccio, congelar.

 

MONTAJE

 

Para el emplatado utilizaremos un aro metálico, rellenando de ensaladilla, sobre este el carpaccio, soplete, añadir unos puntos de mahonesa, los tirabeques blanqueados y cortados en juliana, cebolla encurtida y 3 carabineros marcados con soplete. Freir un huevo, el cual lo mezclaremos rompiéndolo y mezclándolo con la ensaladilla.





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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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