 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Recetas del chef Digo Del Río en Boho Club
200 grs. Patata para cocer
80 grs. Zanahoria cortada en cubos
15 grs. Cebolla
90 grs. Mahonesa de carabineros
5 grs. Sal
2 grs. Pimienta
1 huevo
6 carabineros de talla mediana
2 tirabeques
PARA LA PATATA Y ZANAHORIA
Asar las patatas envueltas en papel de aluminio con un poco de sal gruesa, 180ºC 1 hora aproximadamente, tienen que ser las patatas de tamaño mediano para que estén todas cocidas a la vez. Con la ayuda de una varilla, aliñar con sal, pimienta y un poco de pasta de carabinero.
La zanahoria la cortaremos en cubos pequeños, la coceremos y dejaremos al dente.
PASTA DE CARABINERO
Saltear las cabezas de los carabineros, flambear con brandy, añadir un poco de agua, cocer 30 minutos, triturar y colar.
MAHONESA DE CARABINERO
50 grs. Huevo pasterizado
100 grs. Aceite girasol
40 grs. Aceite de oliva virgen
50 grs. Pasta de carabinero
5 grs. Sal
Elaboración de Ensaladilla de CarabineroCARPACCIO DE CARABINERO
Sobre dos papeles de horno colocamos 3 carabineros enroscados formando un círculo, aplastar con la ayuda de una espalmadera hasta conseguir un carpaccio, congelar.
MONTAJE
Para el emplatado utilizaremos un aro metálico, rellenando de ensaladilla, sobre este el carpaccio, soplete, añadir unos puntos de mahonesa, los tirabeques blanqueados y cortados en juliana, cebolla encurtida y 3 carabineros marcados con soplete. Freir un huevo, el cual lo mezclaremos rompiéndolo y mezclándolo con la ensaladilla.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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