 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Recetas del chef Digo Del Río en Boho Club
200 grs. Patata para cocer
80 grs. Zanahoria cortada en cubos
15 grs. Cebolla
90 grs. Mahonesa de carabineros
5 grs. Sal
2 grs. Pimienta
1 huevo
6 carabineros de talla mediana
2 tirabeques
PARA LA PATATA Y ZANAHORIA
Asar las patatas envueltas en papel de aluminio con un poco de sal gruesa, 180ºC 1 hora aproximadamente, tienen que ser las patatas de tamaño mediano para que estén todas cocidas a la vez. Con la ayuda de una varilla, aliñar con sal, pimienta y un poco de pasta de carabinero.
La zanahoria la cortaremos en cubos pequeños, la coceremos y dejaremos al dente.
PASTA DE CARABINERO
Saltear las cabezas de los carabineros, flambear con brandy, añadir un poco de agua, cocer 30 minutos, triturar y colar.
MAHONESA DE CARABINERO
50 grs. Huevo pasterizado
100 grs. Aceite girasol
40 grs. Aceite de oliva virgen
50 grs. Pasta de carabinero
5 grs. Sal
Elaboración de Ensaladilla de CarabineroCARPACCIO DE CARABINERO
Sobre dos papeles de horno colocamos 3 carabineros enroscados formando un círculo, aplastar con la ayuda de una espalmadera hasta conseguir un carpaccio, congelar.
MONTAJE
Para el emplatado utilizaremos un aro metálico, rellenando de ensaladilla, sobre este el carpaccio, soplete, añadir unos puntos de mahonesa, los tirabeques blanqueados y cortados en juliana, cebolla encurtida y 3 carabineros marcados con soplete. Freir un huevo, el cual lo mezclaremos rompiéndolo y mezclándolo con la ensaladilla.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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