 | Ruben Martin Mestre |
2 tomates maduros
1/mata de borraja
8 patatas pequeñas
½ longaniza
Aceitunas negras
Cebolla de fuentes
1 ajo
Vinagre
1 huevo
Aceite de oliva
Sal
Orégano
Laurel
Elaboración de Ensaladilla “baturra”Lavar los tomates y picar en cuadraditos muy pequeños y poner a rehogar en una sartén con un poco de aceite, orégano laurel y un ajo picado. Dejar reducir hasta que se evapore el agua
Por otro lado cocinar las patatas enteras en el horno a 180º unos 10 minutos y después marcarlas en la brasa.
Las aceitunas negras las deshuesamos y las picamos muy finitas
La longaniza preferiblemente se puede marcar en la brasa si no es posible la podemos dorar en el horno a 200º 10 minutos y después dejar enfriar y cortar en rodajas finitas
Con la borraja, separar los tallos de las hojas y lavar bien para que no quede tierra. Por un lado coceremos los tallos con agua sal y un chorrito de vinagre unos 4 minutos. Y por otro lado coceremos las hojas para luego triturar y hacer una emulsión con un huevo y aceite de oliva.
Pelar y cortar la cebolla en cuartos.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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