 | Ruben Martin Mestre |
2 tomates maduros
1/mata de borraja
8 patatas pequeñas
½ longaniza
Aceitunas negras
Cebolla de fuentes
1 ajo
Vinagre
1 huevo
Aceite de oliva
Sal
Orégano
Laurel
Lavar los tomates y picar en cuadraditos muy pequeños y poner a rehogar en una sartén con un poco de aceite, orégano laurel y un ajo picado. Dejar reducir hasta que se evapore el agua
Por otro lado cocinar las patatas enteras en el horno a 180º unos 10 minutos y después marcarlas en la brasa.
Las aceitunas negras las deshuesamos y las picamos muy finitas
La longaniza preferiblemente se puede marcar en la brasa si no es posible la podemos dorar en el horno a 200º 10 minutos y después dejar enfriar y cortar en rodajas finitas
Con la borraja, separar los tallos de las hojas y lavar bien para que no quede tierra. Por un lado coceremos los tallos con agua sal y un chorrito de vinagre unos 4 minutos. Y por otro lado coceremos las hojas para luego triturar y hacer una emulsión con un huevo y aceite de oliva.
Pelar y cortar la cebolla en cuartos.
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
