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Ensalada Tibia de Gambas a la Vinagreta de Trufas







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Alto


Ingredientes para la receta de Ensalada Tibia de Gambas a la Vinagreta de Trufas 16 UD. GAMBA (de buen tamaño)
16 LONCHA PANCETA (fresca)
Elaboración de Ensalada Tibia de Gambas a la Vinagreta de Trufas PREPARACIÓN

Se pelan las gambas,se les retira las cabezas y se envuelve cada cola en una loncha de panceta.
Se limpian las ensaladas y se trocean. Del pimiento asado se cortan 16 círculos del tamaño de una moneda. Del calabacín, se cortan cuatro largas láminas que se escaldan dos minutos en agua hirviendo.
Seguidamente se saltean las gambas en aceite y se les añade la escalonia y cebollino picados. Finalmente se agrega parte del jugo de trufas. Se reservan en un lugar caliente.
En el centro de cada plato trinchante, se hará un círculo con cada lámina de calabacín y dentro de esta se repartirán las ensaladas. Alrededor, se colocarán cuatro círculos de pimientos y cuatro gamas calientes.
Con el jugo de trufa, vinagre, aceite, sal y pimienta, se ligará una vinagreta con la que se aderezará abundantemente cada plato. Finalmente, se adornará con ramitas de perifollo.





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Albert Adrià

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