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Ensalada con Frutos de Mar




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Ensalada con Frutos de Mar 100 GR. AGUA
200 GR. AGUA
200 GR. AGUA
30 GR. VINAGRE DE SIDRA
1/2 UD. GUINDILLA
1/2 UD. GUINDILLA
100 GR. ACEITE DE OLIVA
100 GR. ACEITE DE OLIVA
30 GR. ACEITE DE OLIVA
250 GR. ACEITE DE GIRASOL
30 GR. ACEITE DE GIRASOL
40 GR. ACEITE DE GIRASOL
10 GR. ACEITE DE GIRASOL
75 GR. ACEITE DE GIRASOL
1/2 GR. PIMIENTA NEGRA
100 GR. VINO BLANCO seco
100 GR. VINO BLANCO seco
60 GR. VINO BLANCO
40 GR. ZUMO DE LIMÓN
20 GR. ZUMO DE LIMÓN
1/2 UD. RALLADURA DE LIMÓN
2 DIENTE AJO émené
2 DIENTE AJO émecé
1 DIENTE AJO émecé
4 UD. HINOJO seco
30 GR. HINOJO seco en rama
5 UD. ENDIBIA partidas a lo largo
200 GR. LECHUGA francesa, limpia y escurrida
30 lámina PUERRO escaldadas
1/2 GR. TOMILLO
2 HOJA LAUREL
2 HOJA LAUREL
1 HOJA LAUREL
1/2 GR. PIMIENTA NEGRA EN GRANO
250 GR. SEPIA de playa, sin piel, sin lavar a tiras
300 GR. BACALAO para esqueixada, desalado, escurrido
1 KG. MEJILLÓN
3




Elaboración de Ensalada con Frutos de Mar PARA LA VINAGRETA

Calentar el aceite. Saltear las cabezas de gamba. Añadir el ajo. Sofreir.
Añadir el azafrán, hinojo, el laurel, la guindilla. Rehogar.
Desglasear con el vino. Evaporar.
Añadir la pulpa de tomate. Sofreir.
Mojar. Condimentar. Cocer 40 minutos tapado a fuego lento.
Reposar 30 mts. Colar por chino.
Reducir lentamente a consistencia de jarabe.

PARA LA VINAGRETA 2ª PARTE

Juntar, mezclar, rectificar y reservar.

PARA LOS MEJILLONES

Poner a fuego vivo taparo, hasta que todos los mejillones estén abiertos salteando de vez en cuando.
Recuperar la carne de los mejillones. Pintar los mejillones con aceite de girasol. Reservar 20 conchas limpias de tamaño mediano.

PARA LAS ENDIVIAS

Juntar todos los ingredientes. Cocer tapado a fuego lento durante 1 hora, hasta que no nos quede líquido. Reservar.

PARA LA PULPA DE TOMATE

Juntar todos los ingredientes, mezclar, rectificar. Reservar.

PARA LAS GAMBAS

Calentar mucho una sartén. Engrasarla. Dorar bastante una cara de la colas. Dar la vuelta y retirar prácticamente enseguida. Salar. Reservar.

PARA LA SEPIA

Calentar el aceite. Saltear la sepia al rubio. Añadir el ajo y la guindilla. Sofreir.
Desglasear con vino. Añadir el hinojo y el laurel. Evaporar el vino. Mojar, salar. Cerrar la olla de presión para 20 mts de cocción, añadir el hinojo, el laurel y la guindilla. Evaporar el líquido, rectificar. Reservar.








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AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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