 | Redacción Afuegolento.com |
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Ensalada
- Aguacate1ud
- Espinacas baby1puñado
- Lechugas variadas1puñado
- Queso feta en dados100g
- Almendra mallorquina tostada4cuchara sopera
- Semillas de calabaza tostadas2cucharadita
- Tomate Datterino16ud
Boniato Asado
- Boniatos2ud
- Romero1rama
- Tomillo1rama
- Aceite de oliva1cuchara sopera
Cebolla encurtida
- Vinagre de manzana1cucharadita
- Cebolla morada½ cebolla pequeña
- Azúcar1cucharadita
Vingreta:
- Mostaza antigua1cuchara sopera
- Sirope de Ágave1cuchara sopera
- Aceite de Oliva3cucharas soperas
- Zumo de lima1cuchara sopera
- Ajo1diente
Bayas de goji
- Bayas de Goji deshidratadas1cuchara sopera
- Aguacantidad suficiente
Preparación:
Para el Boniato Asado:
Preparar un triturado con aceite y hierbas.
Cortar los boniatos por la mitad y untar con el majado de hierbas.
Asar a la brasa hasta que el boniato esté tierno por dentro, enfriar, pelar y reservar.
Para la Cebolla encurtida:
Mezclar el vinagre con el azúcar y calentar para que este se diluya.
Cortar la cebolla en juliana y cubrir con la mezcla de vinagre. Dejar macerar durante 3días.
Para la Vinagreta:
Mezclar todos los ingredientes y triturar
Para hidratar las bayas de Goji:
Poner las bayas de goji en remojo durante 12 horas.
Para los frutos secos:
Tostar los frutos secos al horno a 160ºC.
Presentación:
En plato hondo, mezclar las hojas de lechuga en el fondo, repartir el resto de ingredientes de forma ordenada y elegante, con el aguacate cortado en láminas arriba y el boniato cortado en dados.
Terminar la ensalada con la vinagreta por arriba.
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
Nadie llega a ser un gran chef si en su vida no ha sabido ser un gran cocinero
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Queremos que nuestra cocina sea la que todos llevamos en lo más profundo de nuestra memoria, la cocina de recuerdo y de la aparente sencillez>>
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No me impactan las emociones, sino los olores y sabores que me transportan a todos los recuerdos adquiridos en mi vida y, todo eso, lo transformo en gastronomía
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Cuando te nace en el corazón, lo planificas en tu mente y lo ejecutas con perseverancia, el resultado es una obra de arte
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Cocinero Mexicano enamorado de los sabores, ingredientes y sabores que ofrece mi país
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Mi cocina es el sumatorio de experiencia cada viaje, cada ciudad, cada cultura, cada recuerdo de infancia, combinación de ingredientes, la fusión de gastronomía, rica de sabores, colores, perfecto en detalles, siempre con un propósito que cada plato tenga
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Pienso en la cocina como un ente holístico donde todo forma parte de la vida y raíces de los platillos.
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Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.
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Siempre he creído firmemente que LA GASTRONOMIA es un sentimiento como el amor que se cultiva con dedicación y pasión.
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