Ensalada de Aguacate Y Boniato. de la Casita Um The Beach House

https://umthebeachhouse.com/es/beachhouse/la-calita/

Ensalada

- Aguacate1ud

- Espinacas baby1puñado

- Lechugas variadas1puñado

- Queso feta en dados100g

- Almendra mallorquina tostada4cuchara sopera

- Semillas de calabaza tostadas2cucharadita

- Tomate Datterino16ud

Boniato Asado

- Boniatos2ud

- Romero1rama

- Tomillo1rama

- Aceite de oliva1cuchara sopera

Cebolla encurtida

- Vinagre de manzana1cucharadita

- Cebolla morada½ cebolla pequeña

- Azúcar1cucharadita

Vingreta:

- Mostaza antigua1cuchara sopera

- Sirope de Ágave1cuchara sopera

- Aceite de Oliva3cucharas soperas

- Zumo de lima1cuchara sopera

- Ajo1diente

Bayas de goji

- Bayas de Goji deshidratadas1cuchara sopera

- Aguacantidad suficiente

Preparación:

Para el Boniato Asado:

Preparar un triturado con aceite y hierbas.

Cortar los boniatos por la mitad y untar con el majado de hierbas.

Asar a la brasa hasta que el boniato esté tierno por dentro, enfriar, pelar y reservar.

Para la Cebolla encurtida:

Mezclar el vinagre con el azúcar y calentar para que este se diluya.

Cortar la cebolla en juliana y cubrir con la mezcla de vinagre. Dejar macerar durante 3días.

Para la Vinagreta:

Mezclar todos los ingredientes y triturar

Para hidratar las bayas de Goji:

Poner las bayas de goji en remojo durante 12 horas.

Para los frutos secos:

Tostar los frutos secos al horno a 160ºC.

Presentación:

En plato hondo, mezclar las hojas de lechuga en el fondo, repartir el resto de ingredientes de forma ordenada y elegante, con el aguacate cortado en láminas arriba y el boniato cortado en dados.

Terminar la ensalada con la vinagreta por arriba.