Drapeado Lacteado, Esponjoso de Miel de Romero en Fusión de Maracuyá, Emulsión de Azafran, Regaliz

Name: DRAPEADO LACTEADO, ESPONJOSO DE MIEL DE ROMERO EN FUSIÓN DE MARACUYÁ, EMULSIÓN DE AZAFRAN, REGALIZ
Prep time: PTM
Cook time: PTM
Total time: PTM
Yield: 4 servings
Cuisine: postres de restaurante

COMENSALES
4

SE PREPARA EN
N/D min

DIFICULTAD
Medio

PRECIO
Medio

Ingredientes para la receta de Drapeado Lacteado, Esponjoso de Miel de Romero en Fusión de Maracuyá, Emulsión de Azafran, Regaliz

Elaboración de Drapeado Lacteado, Esponjoso de Miel de Romero en Fusión de Maracuyá, Emulsión de Azafran, Regaliz Ingredientes:

Receta creada por: Angel uró.

COMPOSICIÓN:
Bizcocho AL VAPOR AL LIMÓN.
ESPONJOSO DE MIEL DE ROMERO.
FLAN DE MARACUYA.
EMULSIÓN DE AZAFRAN.
REDUCCIÓN DE REGALIZ.
JALEA DE NARANJA.

Bizcocho AL VAPOR AL LIMÓN:
200 gr. Huevo.
75 gr. Azúcar.
2

PREPARACIÓN

MONTAJE DEL POSTRE:
Disponer de una base de bizcocho al vapor y sobreponer el flan y el esponjoso y congelar.
Disponemos de cobertura lacteada fundida a 40º C. y encima de una placa congelada o mármol realizaremos el cierre del drapeado ayudándonos con una plantilla de p.v.c..Par esto cortaremos una hoja de p.v.c y mediremos el molde por el exterior de la circunferencia, la altura será unos 4 cm. por encima del molde. Para poder realizar el cierre, que se realiza con el postre congelado y envolviendolo con la cobertura manejable y presionando con los dedos pulgar e índice de ambas manos por la parte superior.

PRESENTACIÓN

MONTAJE DEL PLATO:
En plato sopero disponer el drapeado a un lado u haciendo una lagrima con la emulsión de azafrán y una línea de reducción y otra de jalea como se muestra en la foto, hoja de menta , irregular de cobertura blanca y a correr?.

postres postres de restaurante