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Croquetas de Tortilla de Patata







Ingredientes para 4 personas.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Croquetas de Tortilla de Patata

2 UD. HUEVO CLARAS - PARA LA SALSA DE PIMIENTOS DE PIQUILLO
20 GR. HARINA PARA LA BECHAMEL
20 GR. ACEITE PARA LA BECHAMEL
200 GR. CEBOLLA PARA LA TORTILLA
200 GR. ACEITE PARA LA TORTILLA
6 UD. HUEVO PARA LA TORTILLA
600 GR. PATATA 3 GRANDES - PARA LA TORTILLA
1/2 PAQUETE PAN RALLADO - PARA LAS CROQUETAS
100 GR. LECHE PARA LA BECHAMEL
1 LATA PIMIENTOS DEL PIQUILLO - PARA LA SALSA DE PIMIENTOS DE PIQUILLO

Elaboración de Croquetas de Tortilla de Patata
ELABORACIÓN DE LA TORTILLA
1. Trocear las patatas y reservar.
2. Picar la cebolla y sofreírla en una sartén con aceite hasta que quede transparente.
3. Dejar que se hagan las patatas troceadas en un sartén con aceite hasta que estén bien cocidas. Escurrir bien el aceite sobrante de las patatas.
4. Batir los huevos en un bol y mezclar con las patatas y la cebolla.
 
ELABORACIÓN DE LA BECHAMEL
5. Poner la leche a calentar y cuando empiece a hervir se añade la leche y se incorpora la harina y el aceite.
6. Añadir la mezcla de patatas y cebolla con huevo a la bechamel y batir bien.
7. Volcar la mezcla en un recipiente y dejar en frigorífico 10 minutos aprox.
 
ELABORACIÓN DE LA SALSA
8. Triturar los pimientos con la batidora. Retirar y reservar.
9. Montar las claras, batiéndolas a punto de nieve bien firmes (con un pellizco de sal).
10. Añadir los pimientos triturados y mezclar todos los ingredientes. Pasar a una salsera para servirla de acompañamiento.
 
ELABORACIÓN DE LAS CROQUETAS
11. Dar forma a las croquetas con dos cucharas (redondas o alargadas) e ir poniéndolas en un plato.
12. Untarlas con las dos yemas batidas que han sobrado (de los huevos de la salsa), rebozar en el pan rallado y freír con el aceite sobrante de antes.
13. Servir acompañadas de la salsa de pimientos de piquillo.





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Bernd Horst Knöller

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