ELABORACIÓN DE LA TORTILLA
1. Trocear las patatas y reservar.
2. Picar la cebolla y sofreírla en una sartén con aceite hasta que quede transparente.
3. Dejar que se hagan las patatas troceadas en un sartén con aceite hasta que estén bien cocidas. Escurrir bien el aceite sobrante de las patatas.
4. Batir los huevos en un bol y mezclar con las patatas y la cebolla.
ELABORACIÓN DE LA BECHAMEL
5. Poner la leche a calentar y cuando empiece a hervir se añade la leche y se incorpora la harina y el aceite.
6. Añadir la mezcla de patatas y cebolla con huevo a la bechamel y batir bien.
7. Volcar la mezcla en un recipiente y dejar en frigorífico 10 minutos aprox.
ELABORACIÓN DE LA SALSA
8. Triturar los pimientos con la batidora. Retirar y reservar.
9. Montar las claras, batiéndolas a punto de nieve bien firmes (con un pellizco de sal).
10. Añadir los pimientos triturados y mezclar todos los ingredientes. Pasar a una salsera para servirla de acompañamiento.
ELABORACIÓN DE LAS CROQUETAS
11. Dar forma a las croquetas con dos cucharas (redondas o alargadas) e ir poniéndolas en un plato.
12. Untarlas con las dos yemas batidas que han sobrado (de los huevos de la salsa), rebozar en el pan rallado y freír con el aceite sobrante de antes.
13. Servir acompañadas de la salsa de pimientos de piquillo.
