Croquetas de Tortilla de Patata

Name: Croquetas de tortilla de patata
Yield: 4 servings
Cuisine: patata
Ingredients: 2 UD. HUEVO CLARAS - PARA LA SALSA DE PIMIENTOS DE PIQUILLO; 20 GR. HARINA PARA LA BECHAMEL; 20 GR. ACEITE PARA LA BECHAMEL; 200 GR. CEBOLLA PARA LA TORTILLA; 200 GR. ACEITE PARA LA TORTILLA; 6 UD. HUEVO PARA LA TORTILLA; 600 GR. PATATA 3 GRANDES - PARA LA TORTILLA; 1/2 PAQUETE PAN RALLADO - PARA LAS CROQUETAS; 100 GR. LECHE PARA LA BECHAMEL; 1 LATA PIMIENTOS DEL PIQUILLO - PARA LA SALSA DE PIMIENTOS DE PIQUILLO

Ingredientes para 4 personas.

COMENSALES
4

SE PREPARA EN
N/D min

DIFICULTAD
Super fácil

PRECIO
N/D

Ingredientes para la receta de Croquetas de Tortilla de Patata

2 UD. HUEVO CLARAS - PARA LA SALSA DE PIMIENTOS DE PIQUILLO
20 GR. HARINA PARA LA BECHAMEL
20 GR. ACEITE PARA LA BECHAMEL
200 GR. CEBOLLA PARA LA TORTILLA
200 GR. ACEITE PARA LA TORTILLA
6 UD. HUEVO PARA LA TORTILLA
600 GR. PATATA 3 GRANDES - PARA LA TORTILLA
1/2 PAQUETE PAN RALLADO - PARA LAS CROQUETAS
100 GR. LECHE PARA LA BECHAMEL
1 LATA PIMIENTOS DEL PIQUILLO - PARA LA SALSA DE PIMIENTOS DE PIQUILLO

Elaboración de Croquetas de Tortilla de Patata

ELABORACIÓN DE LA TORTILLA

1. Trocear las patatas y reservar.

2. Picar la cebolla y sofreírla en una sartén con aceite hasta que quede transparente.

3. Dejar que se hagan las patatas troceadas en un sartén con aceite hasta que estén bien cocidas. Escurrir bien el aceite sobrante de las patatas.

4. Batir los huevos en un bol y mezclar con las patatas y la cebolla.

ELABORACIÓN DE LA BECHAMEL

5. Poner la leche a calentar y cuando empiece a hervir se añade la leche y se incorpora la harina y el aceite.

6. Añadir la mezcla de patatas y cebolla con huevo a la bechamel y batir bien.

7. Volcar la mezcla en un recipiente y dejar en frigorífico 10 minutos aprox.

ELABORACIÓN DE LA SALSA

8. Triturar los pimientos con la batidora. Retirar y reservar.

9. Montar las claras, batiéndolas a punto de nieve bien firmes (con un pellizco de sal).

10. Añadir los pimientos triturados y mezclar todos los ingredientes. Pasar a una salsera para servirla de acompañamiento.

ELABORACIÓN DE LAS CROQUETAS

11. Dar forma a las croquetas con dos cucharas (redondas o alargadas) e ir poniéndolas en un plato.

12. Untarlas con las dos yemas batidas que han sobrado (de los huevos de la salsa), rebozar en el pan rallado y freír con el aceite sobrante de antes.

13. Servir acompañadas de la salsa de pimientos de piquillo.

entrantes patata croquetas tortilla de patatas fritos y rebozados

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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).

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