Crocanti de Atún Claro, Salmón Y Jengibre | Pescados

Ingredientes

275 g de atún claro en aceite de oliva

200 g de pimientos rojos asados

130 g de tomates secos en aceite

1 aguacate

50 g de salmón ahumado

50 g de jamón serrano

2 ó 3 cucharadas de azúcar

250 g de cacahuetes con miel

4 láminas de pasta brick

2 cucharadas de harina

Un chorrito de cerveza

1 huevo

250 ml de leche de coco

200 ml de crema de coco

2 cucharadas de jengibre

2 cucharadas de salsa de soja

50 g de cebollino

2 dientes de ajo

250 ml de caldo de pescado

Una pizca de: sal, pimienta, curry, nuez moscada y aceite de oliva

Elaboración

Para el jamón y el salmón seco:

Cortar láminas finas de jamón y de salmón y ponemos a secar en un horno a una temperatura baja

Para los cilindros de pasta:

Cortar láminas no muy anchas de la pasta brick, las troquelamos (opcional) y ponemos en el exterior del aro y metemos al horno a temperatura media hasta que esté crujiente

Para la salsa de coco:

Mezclar la leche de coco, la crema de coco, el caldo de pescado, el jengibre, la salsa de soja, los cebollines picados, el curry y el ajo en una sauté a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente o hasta que alcance una textura adecuada y colar si fuera necesario

Para el crocanti:

Picamos los cacahuetes en trocitos muy pequeños

Para la tempura:

Echamos en un bol, la harina, la cerveza, el huevo, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el curry, y mezclamos todo hasta que quede una masa homogénea

Para la mezcla del atún:

Cortamos los pimientos rojos en láminas o bastoncillos no muy grandes. En una sartén con un poco de aceite de oliva, añadimos el pimiento y lo rehogamos a fuego alto durante 1 minuto aproximadamente. Añadimos el azúcar y bajamos el fuego, dejando trabajar durante unos 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Pasado este tiempo, sacamos del fuego y cortamos en daditos

Pelamos y cortamos en daditos el aguacate. Cortamos en daditos el tomate seco. Mezclamos tomate, atún, aguacate y los pimientos que habíamos confitado

Ponemos la mezcla de atún en un molde de aro y prensamos. Sacamos el aro y pintamos las paredes de la mezcla de atún con la tempura, y pegamos los trocitos de cacahuete

Calentamos aceite en una sartén y, cuando esté bien caliente, freímos el timbal de atún (poco tiempo). Sacamos de la sartén y emplatamos colocando el timbal de atún, una lámina de salmón seco, una de jamón seco y envolvemos con el aro

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