Para el crispy rice:
- 200 g de arroz Carnaroli
- 50 g de queso de cabra
- 20 de mantequilla
- 20 g de queso Grana Padano rallado
- Aceite de semillas para freír.
Para el tartar de atún:
- 200 g de lomo de atún fresco
- 1 cucharada de mayonesa
- Tabasco, al gusto
- Sal, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
- Aceite de oliva virgen extra, al gusto
- Manzanas Marlene ® Granny Smith, al gusto.
- 40 g de almendras peladas.
- Cebollino para la decoración final
Preparación del crispy rice
Preparar un risotto clásico: tostar el arroz, desglasar con vino blanco y cocer con caldo (15
minutos).
Incorporar el queso de cabra, la mantequilla y el Grana Padano.
Dejar enfriar completamente, y meterlo en un molde cuadrado o rectangular, forrado con papel
de aluminio (para que luego sea fácil de desmoldar), presionar bien, procurando que tenga unos
5 cm de altura.
Enfriar en el congelador durante 1 hora para que se estabilice más.
Calentar el aceite de freír a 180°. Cortar el arroz en rectángulos de igual tamaño.
Freír cada porción en el aceite de semillas hasta que se forme una costra dorada en el exterior.
Colocar sobre un papel secante de cocina para quitarle los restos de aceite y mantener caliente
hasta el momento de servir.
Preparación del tartar de atún.
Cortar la manzana Granny Smith en dados pequeños, sin pelar.
Poner en agua y limón para evitar la oxidación.
Picar las almendras, colocarlas en una bandeja de horno y tostarlas a 160º durante 8-10 minutos.
Cortar el atún en daditos primero y luego reducirlo a un tartar muy fino.
Aderezarlo con aceite, sal, pimienta, mayonesa y tabasco al gusto. (Puedes omitir el tabasco si no
te gustan las comidas picantes)
Picar finamente el cebollino.
Preparación final
Colocar un poco de tartar de atún sobre los lingotes de arroz crujiente.
Añadir unos trocitos de almendra tostada, la manzana en dados y un poco de cebollino como
decoración final.
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