Para el crispy rice:
- 200 g de arroz Carnaroli
- 50 g de queso de cabra
- 20 de mantequilla
- 20 g de queso Grana Padano rallado
- Aceite de semillas para freír.
Para el tartar de atún:
- 200 g de lomo de atún fresco
- 1 cucharada de mayonesa
- Tabasco, al gusto
- Sal, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
- Aceite de oliva virgen extra, al gusto
- Manzanas Marlene ® Granny Smith, al gusto.
- 40 g de almendras peladas.
- Cebollino para la decoración final
Preparación del crispy rice
Preparar un risotto clásico: tostar el arroz, desglasar con vino blanco y cocer con caldo (15
minutos).
Incorporar el queso de cabra, la mantequilla y el Grana Padano.
Dejar enfriar completamente, y meterlo en un molde cuadrado o rectangular, forrado con papel
de aluminio (para que luego sea fácil de desmoldar), presionar bien, procurando que tenga unos
5 cm de altura.
Enfriar en el congelador durante 1 hora para que se estabilice más.
Calentar el aceite de freír a 180°. Cortar el arroz en rectángulos de igual tamaño.
Freír cada porción en el aceite de semillas hasta que se forme una costra dorada en el exterior.
Colocar sobre un papel secante de cocina para quitarle los restos de aceite y mantener caliente
hasta el momento de servir.
Preparación del tartar de atún.
Cortar la manzana Granny Smith en dados pequeños, sin pelar.
Poner en agua y limón para evitar la oxidación.
Picar las almendras, colocarlas en una bandeja de horno y tostarlas a 160º durante 8-10 minutos.
Cortar el atún en daditos primero y luego reducirlo a un tartar muy fino.
Aderezarlo con aceite, sal, pimienta, mayonesa y tabasco al gusto. (Puedes omitir el tabasco si no
te gustan las comidas picantes)
Picar finamente el cebollino.
Preparación final
Colocar un poco de tartar de atún sobre los lingotes de arroz crujiente.
Añadir unos trocitos de almendra tostada, la manzana en dados y un poco de cebollino como
decoración final.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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