Ingredientes:
Helado de café
1275 g azúcar
270 g nescafé crema
3 litros agua mineral
3 puntas cardamomo verde
Gelatina de café
500 g de café recién hecho
125 g de azúcar
10 hojas de gelatina
Piel de 1 naranja
Bizcocho de avellana y pepitas de chocola
ELABORACIÓN
Para el helado
Se mezclan todos los ingredientes y se le da un hervor. Se enfría y turbinamos.
NOTA: es conveniente turbinarlo al momento, es bastante fuerte.
Para la gelatina
Mezclar el café caliente con el azúcar. Añadir la piel de naranja y dejar infusionar 10 minutos. Añadir la gelatina previamente hidratada y colar. Una vez cuajado pasar la gelatina por el rallador de granizados.
Para el bizcocho de avellana
Montar la clara y el azúcar moscovado con la varilla, incorporar el glass de azúcar y la harina de avellana (ambos tamizados), y por último la cobertura picada gruesa. Encamisar molde. Cocer a 160ºC con ventilador bajo durante +- 20 minutos.
Para el sobao
Pasar los sobaos fríos por el rallador de granizados. Reservar las migas en el frigorífico para el emplatado.
Para el granizado de whisky
Mezclarlo todo y congelar. A la salida del congelador raspar con un rallador.
Para la peineta
Mezclar azúcar y cacao, añadir la mantequilla fundida y seguido las claras. Mezclar muy bien y dejar reposar 24 horas. Pasadas las 24 horas estiramos en silpat como cualquier teja y horneamos.
Para el brochazo
Poner a calentar el agua. Cuando esté hirviendo, añadir la tapioca, mantener a fuego suave, revolviendo constantemente hasta que la tapioca esté cocida (es el momento en que toda la bola se ve transparente).
Triturar en la termomix hasta que quede una masa homogénea. Colar por un chino y añadir el polvo de oro y el azúcar glass, mezclar bien y reservar para su posterior uso.
MONTAJE
Cortar el bizcocho en rectángulos de 4x2 y 0,5 cm de grosor, poner esto en el fondo del plato hondo rallado. Pintar con una brocha redonda el lateral del plato yendo de menos a más y llegando al borde del plato. Cruzar horizontalmente espolvoreando el sobado rallado en una fina línea de un lado para otro del plato, apoyado sobre cada lado del bizcocho poner una mitad triangular del bombón de tartufo blanco, encima del bizcocho poner una quenelle pequeña de helado de café y apoyado sobre el lateral de ésta, la peineta de cacao.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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