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sabrosa receta de

Cordero Lechal Al Horno, Apio, Hierbas Y Yogur




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Enrico Croatti
Chef Consultant

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Cordero Lechal Al Horno, Apio, Hierbas Y Yogur
  • Cordero lechal entero deshuesado
  • Hierbas aromáticas
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Compuesto enzimático
  • Yogur natural casero de kefir

     




Elaboración de Cordero Lechal Al Horno, Apio, Hierbas Y Yogur

Cordero lechal entero deshuesado, marinado con hierbas aromáticas, sal y pimienta negra.  Se añade un compuesto enzimático para obtener un prensado de las carnes. Reposo durante 12 horas y luego cocción a baja temperatura por 24 horas.

Al finalizar se prensa el cordero y se abate hasta el día siguiente.

Con los huesos y verduras se obtiene el jugo reducido de cordero.

Se compone el plato con un lingote de cordero lechal, jugo reducido y yogur natural casero de kefir

 











AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Maria Jose Martinez

Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.

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