Un plato repleto de sabores de bosque: romero, tomillo y conejo en un asado aromático, fácil y saludable: el conejo, consumido esporádicamente, no desequilibra nuestro colesterol
Ingredientes
1 conejo entero
1 k de patatas, limpias, peladas y en cuartos
2 cebollas, peladas y en dados
1 cabeza de ajos entera, partida en dos
3 zanahorias, limpias, peladas y torneadas
1 puerro, pelado y troceado
5 tomatitos cherry, limpios
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
1 vaso de vino tinto
Unas cucharadas de salsa verde
Para la salsa verde:
4 dientes de ajo pelados y picados
2 cucharadas soperas rasas de romero fresco, limpio y picado
2 cucharadas soperas rasas de tomillo fresco, limpio y picado
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Precalentamos el horno a 180º C
Para la salsa verde:
Emulsionamos en el mortero o en la túrmix los ingredientes. Sazonamos ligeramente
Para el asado:
En una sartén con un poco de aceite de oliva rehogamos todas las verduras. Las trasladamos a una fuente de horno engrasada. En la misma fuente, sobre las verduras, ponemos el conejo entero,
Pochamos todas las verduras y disponemos en una fuente. Añadimos el conejo entero, rociamos con la salsa verde y el vino, salpimentamos y horneamos a 180º C durante 40-50 minutos
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Más sobre el autor: Raúl García Jiménez
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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