Cocido

150 GR. TOCINO (veteado)
1 UD. HUESO DE JAMÓN
1 UD. CHORIZO
1 UD. MORCILLA DE ARROZ
6 UD. PATATA (medianas)
1 KG. REPOLLO
1/2 KG. ZANAHORIA
300 GR. GARBANZO
1/4 KG. GALLINA (pechuga)
1/2 KG. CARNE (morcillo)
4 UD. HUESO (de caña)

PREPARACIÓN

El dia anterior se ponen los garbanzos en remojo en agua templada con dos cucharadas soperas de sal.
En una olla grande, se pone abundante agua fria con la carne, los huesos, el codillo y el tocino. Se pone a calentar y cuando empieza a hervir se meten los garbanzos escurridos. Cuando rompe el hervor, se baja el fuego para que se vaya haciendo lentamente. Una hora más tarde, se añade la gallina y el chorizo. Se espuma y se tapa otra vez. El cocido debe cocer en total unas 3 1/2 horas. Una hora antes de acabar, se añade la sal y se agregan las zanahorias peladas y cortadas en trozos, y media hora más tarde, las patatas peladas y enteras.
El repollo se lava, se pica y se cuece aparte. Se rehogará cuando se vaya a servir con aceite y ajos.
La morcilla se corta en rodajas y se frie.
Una vez hecho el cocido, se separa el caldo que se necesite para la sopa, dejando un poco en la olla para que el resto del cocido no se enfrie ni se seque. Se añaden los fideos al caldo y se dejan cocer unos 15 minutos.
Se sirve, primero la sopa y luego, en una fuente, la carne partida en trozos, el chorizo, el tocino, la morcilla, y la gallina. En otra fuente se sirven los garbanzos, la verdura y las patatas.
Nota: se puede poner el chorizo a cocer en un cazo aparte con el repollo. Se echa todo junto cuando el agua empieza a hervir a borbotones. Se tiene asi cociendo unos 30 a 45 minutos, se escurre y se sirve sin rehogar.
Relleno: se hace una bola con 150 grs de miga de pan (del dia anterior), 2 huevos, 50 grs de tocino, 1 diente de ajo, 1 cuchara sopera de perejil picado, 2 ó 3 cucharadas soperas de caldo del cocido, 1 vaso de los vino de aceite, sal.
En una ensaladera se pone el pan desmenuzado y se añaden los huevos, el perejil, el ajo muy picado y el caldo. Se revuelve bien y se forma una croqueta grande. En una sartén se pone el aceite a calentar y se dora la bola, se saca y se echa en el cocido a cocer una 1/2 hora. Se sirve el relleno cortado en rodajas. Tambien se puede hacer en porciones más pequeñas, individuales.