 | Las Recetas de los Amigos en afl |
COMO VEREIS PARA HACER LA COCA DE HNGOS CON JAMON NO HACEN FALTA PRODUCTOS MUY CAROS
La masa: 50 gr de harina
1 yema de huevo,
agua en c.s
5 gr de levadura de panadería
sal, aceite de oliva.
El relleno: 1 tomate grande
1 boletus edulis,
50 gr de jamón ibérico
1 bola de mozzarella de buffala
MOSARELA QUE DA MUCHO JUEGO
vinagre balsámico,
azúcar
orégano.
PARA LA ELABORACIÓN DE ESTA COCA DE HONGOS CON JAMON NECESITAMOS
1. La masa: mezclar la harina con el aceite, la yema y la sal. Diluir la levadura en el agua templada y añadir a la harina, amasar hasta obtener una masa similar a la del pan. Dejar fermentar a temperatura ambiente 2 horas. Estirar con rodillo a 2 milímetros de grosor, pinchar y hornear a 180ºC hasta coloración.
2. Escaldar el tomate para pelarlo, cortarlo en 6 gajos y retirar las semillas, cocer el balsamico con el azucar y el orégano, cuando esté a punto de caramelo para la cocción con un poco de agua fría. Cubrir los pétalos de tomate con este caramelo y hornear a 80ºC durante 10 min.
Cortar el boletus en láminas gruesas y la bola de mozzarella por la mitad.
3. La salsa: rehogar la cebolla hasta coloracion, añadir el ajo picado y la guindilla, desglasar con el vino blanco y añadir el tomate cortado en dados, dejar cocer 30 min. Triturar.
4. El aceite: quemar el trozo de carbón en la llama, cuando esté incandescente sumergir en aceite de girasol frío y dejar macerar 24 horas.
MONTAJE
Colocar sobre la masa caliente los pétalos de tomate escurridos, encima colocamos las láminas de boletus en crudo y horneamos el conjunto 5 min. A la salida del horno cubrimos los boletus con el jamón cortado en láminas muy finas. Sazonamos con sal maldon y aliñamos con el aceite de carbón.
2. Marcamos la mozzarella en la plancha por los dos lados y la colocamos sobre un cordón de salsa picante en el borde del plato.
 | Esther Cortijo MuñozCocina vegana y saludable. Llena tu plato de colores. 3 recetas publicadas |
Para mí la cocina es pasión. Es una forma para exponer mi personalidad y mis sentimientos. Y es el lugar donde pongo mi granito para ayudar a cambiar el mundo a un mundo más verde y más sostenible
2 recetas publicadas
mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
2 recetas publicadas
mi cocina podría describirse como una cocina tradicional y moderna a la vez, dirigida por el producto y estacionalidad y regada con un toque de autor.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
3 recetas publicadas
Desarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana,
3 recetas publicadas
El día qué vea esto que llamamos cocina cómo trabajó me retiró, mientras lo vea con amor y pasión seguiré."
4 recetas publicadas
Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
2 recetas publicadas
Amante de la cocina Mediterránea, del producto fresco de calidad y bien elaborado.
1 receta publicada
Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!
3 recetas publicadas
convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
2 recetas publicadas
Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
1 receta publicada
La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
3 recetas publicadas
La gastronomía para mi es pasión, respeto por el producto y una búsqueda constante de la perfección. También mucho trabajo y humildad
3 recetas publicadas
La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
3 recetas publicadas
"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
4 recetas publicadas
Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
3 recetas publicadas
