Chutney de Mango | Salsas

Ingredientes

3 mangos muy maduros

Zumo de 2 limas

1 dl de vinagre de arroz

1 dl de jerez seco

1 cucharada sopera de pimienta rosa

1 cucharada de café de macís molida (en su defecto, sustituir por nuez moscada)

Unas hebras de azafrán

10 bolitas de cardamomo

1 cucharada de postre de cilantro molido

4 clavos de olor

Zumo de 1 naranja mediana

Piel rallada de la naranja

4 cucharadas soperas de azúcar morena de caña

Sal

1 dl de aceite de oliva suave

Elaboración

Pelamos y eliminamos los huesos de los mangos. Cortamos la pulpa en trozos. Reservamos

En un molinillo, o en el mortero, molemos las especias en grano

En un cazo sobre fuego muy muy bajo, ponemos el aceite de oliva. Añadimos la pimienta rosa, el macís, el azafrán, el cardamomo, el cilantro y los clavos. Infusionamos las especias en el aceite durante unos 5 - 10 minutos (no debe hervir, no deben freírse, si no podemos bajar más el fuego, podemos poner un difusor)

Agregamos los trozos de mango al aceite, sofreímos un momento. Agregamos el azúcar y la piel de naranja. Subimos un poco el fuego y desglasamos todo añadiendo el Jerez. Dejamos que se evapore hasta la mitad. Añadimos el vinagre de arroz

Dejamos hacer sobre fuego muy muy suave hasta que el conjunto tenga la consistencia de una mermelada. Comprobar el punto de sal y de especias (si queremos añadir un poco más de nuestra especia favorita, es el momento) Dejamos enfriar y servimos

Notas

#1 Si lo guardamos en un tarro en la nevera, este chutney puede ser consumido a lo largo de varias semanas

#2 Alguna o todas las especias pueden sustituirse por otras: es divertido probar nuevas combinaciones. Eso sí, antes de introducirlas en la receta, pon la mezcla elegida en la palma de tu mano, "estruja" entre las dos palmas de tus manos esa mezcla y huele, prueba. Si te gusta, haz la receta. Si no, sigue haciendo otras pruebas

#3 Esta salsa acompaña perfectamente la carne de cerdo, cordero y aves...pero también es excelente para estofados de verduras o arroz al vapor

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Más sobre la autora: Mercedes Palmer

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