 | Ricard Martínez Disfruta de la gestión del sabor |
OTROS ELEMENTOS:
- QUESO CREMA
- RALLADURA LIMÓN
Biscuit Glasé Café
Dilsoveremos el Café soluble + Cacao en la Nata1. (calentandola un poco). Reservamos
Haremos una PASTA BOMBA con las yemas y el azúcar:
- Azúcar (almibar a 120o) escaldar yemas y montar.
- Disolver la gelatina y seguir montando.
Incorporar la pasta de Café + Cacao (integrar con cuidado)
Al final incorporaremos la Nata semimontada. Poner en moldes, previamente filmado o con papel guitarra en la base. CONGELAR!
ALTURA 2 CMS. Porcionar: 2 x 1’5 x 7 cms.
Cremoso Chocolate Negro + Regaliz
Hacemos una Crema Inglesa con la Nata + Leche, Yemas y azúcar. A 82o colar e incorporar la Gelatina hidratada para parar la cocción.
Fundimos el Chocolate y le incorporamos el Polvo de Regaliz.
Añadimos la Crema inglesa y emulsionamos con lengua ( no incorporar aire ).
Dejamos Cristalizar., con film a piel.
MANGA CON BOQUILLA DEL 10.
BIZCOCHO al vapor de cacao
Sistema genovesa.
Montamos Huevos + yemas junto al azúcar. Conseguir una buena emulsión.
Agregar los sólidos con cuidado, poner en molde.
Cocer en molde canelon (200 gr, por molde) forrado con papel de aluminio.
Cocer 1 hora a 90oC en horno vapor . Enfriar y congelar. Racionar: 2 x 2 x 7 cms.
Espuma Piel de Limón
Infusionaremos DESDE FRÍO la piel de Limón junto con la Leche+Nata . Cuando arranque el hervor Colamos.
Realizamos una crema inglesa. Cuando la tengamos a 82o, incorporamos la Gelatina, para parar cocción, y colamos. Reservamos
Al Cargar el Sifón, ponemos la Esencia y pasamos tourmix. Cargamos con dos cargas!
Semisorbete Cacao + Café + Regaliz
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
