Para los que tenemos buen recuerdo de las meriendas de pan con chocolate: aquí tienes una bonita y divertida versión de Javier Soriano
Ingredientes
Aceite de oliva virgen extra
Sal Maldon
Para el chocolate:
2 l de leche
1 vaina de vainilla
340 g de azúcar
800 g de chocolate 72%
400 g de yema de huevo
Para el crujiente de pan:
Un trozo de pan de un día para otro y sin corteza
Elaboración
Para el chocolate:
Se pone a hervir la leche, el azúcar, la vainilla abierta por la mitad y cuando hierva, se cuela y se añaden las yemas. Se coloca al fuego mirando la temperatura y cuando llegue a 85º C lo sacamos y añadimos el chocolate rallado y lo emulsionamos con la túrmix, dejamos enfriar
Para el crujiente:
Congelamos el trozo de pan que sobró y le hemos quitado la corteza. Luego se cortan trozos finos en la cortadora y ponemos al horno con un poco de aceite y sal
Montaje del plato
En un plato colocamos un poco de chocolate, le añadimos el aceite, la sal y por último colocamos el crujiente de pan
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 | Ada Parellada
1 receta publicada |
Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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