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Chocolate 72 | Postres







Para los que tenemos buen recuerdo de las meriendas de pan con chocolate: aquí tienes una bonita y divertida versión de Javier Soriano
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Chocolate 72 | Postres Elaboración de Chocolate 72 | Postres

Ingredientes
Aceite de oliva virgen extra
Sal Maldon

Para el chocolate:
2 l de leche
1 vaina de vainilla
340 g de azúcar
800 g de chocolate 72%
400 g de yema de huevo

Para el crujiente de pan:
Un trozo de pan de un día para otro y sin corteza

Elaboración
Para el chocolate:
Se pone a hervir la leche, el azúcar, la vainilla abierta por la mitad y cuando hierva, se cuela y se añaden las yemas. Se coloca al fuego mirando la temperatura y cuando llegue a 85º C lo sacamos y añadimos el chocolate rallado y lo emulsionamos con la túrmix, dejamos enfriar

Para el crujiente:
Congelamos el trozo de pan que sobró y le hemos quitado la corteza. Luego se cortan trozos finos en la cortadora y ponemos al horno con un poco de aceite y sal

Montaje del plato
En un plato colocamos un poco de chocolate, le añadimos el aceite, la sal y por último colocamos el crujiente de pan

 

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AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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