Receta del chef Gonzalo Barruetabeña
 | Ana S. Diéguez |
280 gr de pulpo fresco cortado en daditos
2 limas
Leche de tigre:
100 gr de recortes de pulpo bien limpio
100 ml fumet de pescado,
150 ml de zumo de lima 50 gr cebolla morada
1 ramita de cilantro fresco,
10 gr sal aprox ,
pimienta negra recién molida
15 gr apio ( limpio de telillas)
Aire de limón: 250 gr de agua, almíbar 50/50 90 gr zumo de limón 1 cucharita y media de café de lecitina de soja.
Resto ingredientes:
ají limo(un toque picadito al gusto, 20 gr cebolla morada aprox para decorar , cilantro deshojado ( un toque al gusto) media lima aprox si hiciera falta , sal al gusto , 20 gr choclo cocido y 20 gr de cancha serrana crujiente
Elaboración de Ceviche de Pulpo @Restaurante_Materia_ PrimaAderézamos el pulpo cocido con 2 o 3 limas y sal y dejamos macerar como unos 5 minutos
Leche de tigre: trituramos en la thermomix los recortes de pulpo con el fumet de pescado el zumo de lima la cebolla morada , cilantro fresco ramita , sal , pimienta negra , apio, triturar y colar por chino y enfriar
Aire de limón: hacemos el almíbar, poner al fuego , un hervor y enfriar , una vez frío , le añadimos el agua y el zumo de limón y la lecitina de soja, una vez todo junto darle con ls batidora hasta que se formen burbujas,
Finalización del plato: incorporar el pulpo macerado en la leche de tigre y añadirle aji limo , cilantro al gusto , lima y sal si hiciera falta , choclo , cancha serrana y cebolla morada aderezada con lima y sal y poner encima el aire de limón ¡Listo para comer!
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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