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Receta del chef Gonzalo Barruetabeña

Ceviche de Pulpo @Restaurante_Materia_ Prima





Ana S. Diéguez



COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Ceviche de Pulpo @Restaurante_Materia_ Prima

280 gr de pulpo fresco cortado en daditos 

2 limas 

Leche de tigre:

100 gr de recortes de pulpo bien limpio

 100 ml fumet de pescado, 

150 ml de zumo de lima 50 gr cebolla morada 

1 ramita de cilantro fresco, 

10 gr sal aprox , 

pimienta negra recién molida 

15 gr apio ( limpio de telillas)                  

Aire de limón: 250 gr de agua, almíbar 50/50  90 gr zumo de limón 1 cucharita y media de café de lecitina de soja.          

Resto ingredientes:

ají limo(un toque picadito al gusto, 20 gr cebolla morada aprox para decorar , cilantro deshojado ( un toque al gusto) media lima aprox si hiciera falta , sal al gusto , 20 gr choclo cocido y 20 gr de cancha serrana crujiente

Elaboración de Ceviche de Pulpo @Restaurante_Materia_ Prima

Aderézamos el pulpo cocido con 2 o 3 limas y sal y dejamos macerar como unos 5 minutos                               

Leche de tigre: trituramos en la thermomix los recortes de pulpo con el fumet de pescado el zumo de lima la cebolla morada , cilantro fresco ramita , sal , pimienta negra , apio, triturar y colar por chino y enfriar                     

 Aire de limón: hacemos el almíbar, poner al fuego , un hervor y enfriar , una vez frío , le añadimos el agua y el zumo de limón y la lecitina de soja, una vez todo junto darle con ls batidora hasta que se formen burbujas,                 

 Finalización del plato: incorporar el pulpo macerado en la leche de tigre y añadirle aji limo , cilantro al gusto , lima y sal si hiciera falta , choclo , cancha serrana y cebolla morada aderezada con lima y sal y poner encima el aire de limón ¡Listo para comer!




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Picoteo del Bueno

Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.

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