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 | Mis Amigos Cocineros |
Cerezas y lácteos, una delicia dulce de nuestro amigo cocinero Víctor García del restaurante La Fortaleza en Caprocat Hotel (Mallorca) que encierra sorpresas: el equilibrio de las perfumadas frutas rojas, el toque cítrico, y lácteos en distintas texturas
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1 lámina de bizcocho cortada en forma cuadrada, de unos 4-5 cm de lado
4-5 cerezas deshuesadas y cortadas en 3-4 trozos
helado de leche
leche en polvo
infusión de cereza (o coulis de cereza) (*)
2 cerezas deshuesadas y cortadas por la mitad
gel de cereza (*)
gel de limón (*)
hojitas brotes de yerbabuena o menta (fresca)
obleas de trigo, blancas (como las que utilizamos para los turrones
(*) notas
Si no disponemos de infusión de cereza (o coulis), podemos calentar en un cazo a fuego suave tres cucharadas de mermelada de cerezas o frutos rojos junto con una cucharada de agua, dejamos que dé un hervor y lo pasamos todo por un colador o tamiz. La salsa ya colada podemos utilizarla como coulis
Si no disponemos de gel de limón, podemos utilizar una gelatina de limón de las que ya vienen elaboradas
Elaboración de Cerezas con Leche
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En el fondo de un plato hondo colocamos la lámina de bizcocho
Alrededor, distribuimos unos “gajos” de cereza
En un platito colocamos una bola de helado de leche
Ponemos leche en polvo en un colador, y espolvoreamos esta leche en polvo sobre la bola de helado
Colocamos la bola de helado sobre la lámina de bizcocho que teníamos en el plato
Ponemos la infusión o coulis de cereza (* ver nota si no tenemos infusión o coulis de cereza) en un biberón y formamos un lecho de infusión alrededor del bizcocho, dejando que el bizcocho se empape de la infusión
En otro platito ponemos las mitades de cereza y las rellenamos con gel de cereza (*ver nota si no tenemos gel de cereza)
En un lateral de la cereza, ponemos un punto de gel de limón (*ver nota si no tenemos gel de limón)
Encima de cada punto de gel de limón ponemos una hojita muy pequeña de yerbabuena o menta fresca
En otro platito ponemos una oblea de trigo blanca
Ponemos leche en polvo en el colador, y espolvoreamos la leche en polvo por encima de la oblea
Ponemos la oblea apoyada sobre los bordes del plato hondo
Encima de la oblea repartimos las medias cerezas rellenas de gel de cereza
Con la manga, marcamos entre cada cereza, unos puntos de gel de cereza y gel de limón
Sobre cada punto de gel de limón ponemos otra hojita de yerbabuena o menta fresca
Servimos
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 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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