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 | Mis Amigos Cocineros |
Cerezas y lácteos, una delicia dulce de nuestro amigo cocinero Víctor García del restaurante La Fortaleza en Caprocat Hotel (Mallorca) que encierra sorpresas: el equilibrio de las perfumadas frutas rojas, el toque cítrico, y lácteos en distintas texturas
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1 lámina de bizcocho cortada en forma cuadrada, de unos 4-5 cm de lado
4-5 cerezas deshuesadas y cortadas en 3-4 trozos
helado de leche
leche en polvo
infusión de cereza (o coulis de cereza) (*)
2 cerezas deshuesadas y cortadas por la mitad
gel de cereza (*)
gel de limón (*)
hojitas brotes de yerbabuena o menta (fresca)
obleas de trigo, blancas (como las que utilizamos para los turrones
(*) notas
Si no disponemos de infusión de cereza (o coulis), podemos calentar en un cazo a fuego suave tres cucharadas de mermelada de cerezas o frutos rojos junto con una cucharada de agua, dejamos que dé un hervor y lo pasamos todo por un colador o tamiz. La salsa ya colada podemos utilizarla como coulis
Si no disponemos de gel de limón, podemos utilizar una gelatina de limón de las que ya vienen elaboradas
Elaboración de Cerezas con Leche
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En el fondo de un plato hondo colocamos la lámina de bizcocho
Alrededor, distribuimos unos “gajos” de cereza
En un platito colocamos una bola de helado de leche
Ponemos leche en polvo en un colador, y espolvoreamos esta leche en polvo sobre la bola de helado
Colocamos la bola de helado sobre la lámina de bizcocho que teníamos en el plato
Ponemos la infusión o coulis de cereza (* ver nota si no tenemos infusión o coulis de cereza) en un biberón y formamos un lecho de infusión alrededor del bizcocho, dejando que el bizcocho se empape de la infusión
En otro platito ponemos las mitades de cereza y las rellenamos con gel de cereza (*ver nota si no tenemos gel de cereza)
En un lateral de la cereza, ponemos un punto de gel de limón (*ver nota si no tenemos gel de limón)
Encima de cada punto de gel de limón ponemos una hojita muy pequeña de yerbabuena o menta fresca
En otro platito ponemos una oblea de trigo blanca
Ponemos leche en polvo en el colador, y espolvoreamos la leche en polvo por encima de la oblea
Ponemos la oblea apoyada sobre los bordes del plato hondo
Encima de la oblea repartimos las medias cerezas rellenas de gel de cereza
Con la manga, marcamos entre cada cereza, unos puntos de gel de cereza y gel de limón
Sobre cada punto de gel de limón ponemos otra hojita de yerbabuena o menta fresca
Servimos
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 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
17 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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