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Cerezas con Leche



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Mis Amigos Cocineros



Cerezas y lácteos, una delicia dulce de nuestro amigo cocinero Víctor García del restaurante La Fortaleza en Caprocat Hotel (Mallorca) que encierra sorpresas: el equilibrio de las perfumadas frutas rojas, el toque cítrico, y lácteos en distintas texturas

 

 

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COMENSALES
1
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Cerezas con Leche

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1 lámina de bizcocho cortada en forma cuadrada, de unos 4-5 cm de lado

4-5 cerezas deshuesadas y cortadas en 3-4 trozos

helado de leche

leche en polvo

infusión de cereza (o coulis de cereza) (*)

2 cerezas deshuesadas y cortadas por la mitad

gel de cereza (*)

gel de limón (*)

hojitas brotes de yerbabuena o menta (fresca)

obleas de trigo, blancas (como las que utilizamos para los turrones

 

(*) notas

Si no disponemos de infusión de cereza (o coulis), podemos calentar en un cazo a fuego suave tres cucharadas de mermelada de cerezas o frutos rojos junto con una cucharada de agua, dejamos que dé un hervor y lo pasamos todo por un colador o tamiz. La salsa ya colada podemos utilizarla como coulis

 

Si no disponemos de gel de limón, podemos utilizar una gelatina de limón de las que ya vienen elaboradas

 

Elaboración de Cerezas con Leche

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En el fondo de un plato hondo colocamos la lámina de bizcocho

Alrededor, distribuimos unos “gajos” de cereza

 

En un platito colocamos una bola de helado de leche

Ponemos leche en polvo en un colador, y espolvoreamos esta leche en polvo sobre la bola de helado

Colocamos la bola de helado sobre la lámina de bizcocho que teníamos en el plato

 

Ponemos la infusión o coulis de cereza (* ver nota si no tenemos infusión o coulis de cereza) en un biberón y formamos un lecho de infusión alrededor del bizcocho, dejando que el bizcocho se empape de la infusión

 

En otro platito ponemos las mitades de cereza y las rellenamos con gel de cereza (*ver nota si no tenemos gel de cereza)

En un lateral de la cereza, ponemos un punto de gel de limón (*ver nota si no tenemos gel de limón)

Encima de cada punto de gel de limón ponemos una hojita muy pequeña de yerbabuena o menta fresca

 

En otro platito ponemos una oblea de trigo blanca

Ponemos leche en polvo en el colador, y espolvoreamos la leche en polvo por encima de la oblea

Ponemos la oblea apoyada sobre los bordes del plato hondo

 

Encima de la oblea repartimos las medias cerezas rellenas de gel de cereza

Con la manga, marcamos entre cada cereza, unos puntos de gel de cereza y gel de limón

 

Sobre cada punto de gel de limón ponemos otra hojita de yerbabuena o menta fresca

 

Servimos

 

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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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